煮黃豆的營(yíng)養(yǎng)

煮黃豆是黃豆的一種做法，黃豆是我們常見(jiàn)的豆類，黃豆我們也叫做是泥豆或者是大豆，黃豆可以用來(lái)做成各種各樣的豆制品，所以黃豆是非常受到人們歡迎的，黃豆的做法有很多種，我們可以用黃豆做成豆?jié){，也可以用黃豆來(lái)直接熱炒或者煮湯。

黃豆有一種做法就是煮黃豆，煮黃豆同樣具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，煮黃豆能夠提高我們?nèi)梭w的免疫功能并且能起到解毒和消炎的功效，煮黃豆還能治療消化不良和外傷出血等癥狀。

黃豆(學(xué)名：Glycine max)又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆，品種有，冬豆，秋豆，四季豆，我國(guó)主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國(guó)古稱菽，是一種其種子含有豐富蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形，顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。

大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。

大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合，容易被人體消化吸收;鐵和碘對(duì)人體很重要，缺鐵的人會(huì)得貧血病，缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。

豆制品主要分為兩大類，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。發(fā)酵性豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。

大豆含脂肪約20%，蛋白質(zhì)約40%，還含有豐富的維生素，富含營(yíng)養(yǎng)，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品;莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優(yōu)良的牲畜飼料。豆粕經(jīng)加工制成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品，如人造肉、干酪素、味精及造紙、塑膠工業(yè)、人造纖維、火藥等的原料。豆油除主要供食用外，并為潤(rùn)滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。榨油后的下腳料可提出許多重要產(chǎn)品，如用于食品工業(yè)的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇為醫(yī)藥工業(yè)取得廉價(jià)的甾醇激素原料。大豆在工業(yè)上用途約有500種以上。此外藥用有滋補(bǔ)養(yǎng)心、祛風(fēng)明目、清熱利水、活血解毒等功效。

上文我們介紹了什么是黃豆，我們知道黃豆有很好的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，黃豆是一種藥食同源的豆類，黃豆的應(yīng)用面非常的廣，我們可以用黃豆來(lái)直接炒也可以用黃豆來(lái)做湯和制作出多種豆制品，上文詳細(xì)介紹了煮黃豆的營(yíng)養(yǎng)。