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      胡蘿卜生吃還是熟吃好?胡蘿卜怎么吃最有營養

      2012-11-24 08:54:59  來源:360常識網  作者:營養價值     熱度:
      導語:胡羅卜的營養價值非常高,其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。但胡羅卜素屬于脂溶性物質,只有溶解在油脂中的,才能在人體肝臟中轉變成維生素A,為人體所吸收。

      胡蘿卜在西方有很高的聲譽,被視為菜中上品。荷蘭人把它列為“國菜”之一。胡蘿卜所含的營養素很全面。據測定,每百克含碳水化合物7.6克,蛋白質0.6克,脂肪0.3克,鈣30毫克,鐵0.6毫克,以及維生素B1、維生素B2、維生素C等,特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅,每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克,相當于1981國際單位的維生素A,而且于高溫下也保持不變,并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。

      胡蘿卜生吃還是熟吃好?胡蘿卜怎么吃最有營養

      胡蘿卜是一種帶根皮的蔬菜。據國外報道,常食帶根皮的蔬菜,可以強壯身體,御寒耐冷。日本學者認為,帶根皮的蔬菜生長在土壤里,根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養素。近年來,國內外資料均報道,胡蘿卜具有突出的防癌抗癌作用。研究發現,缺乏維生素A的人,癌癥發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿卜,對預防癌癥大有益處。因為胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能轉變成大量的維生素A,因此,可以有效地預防肺癌的發生,甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現,胡蘿卜中含有較豐富的葉酸,為一種B族維生素,也具有抗癌作用;胡蘿卜中的木質素,也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸煙的人,每日如能飲半杯胡蘿卜汁,對肺部也有保護作用。

      胡蘿卜怎么吃最有營養

      包餃子和著肉最好

      在眾多吃法中,最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因:首先,胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡,動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡,最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下,使β—胡蘿卜素溶解出來,再調成餡。其次,胡蘿卜切碎后,營養更容易吸收。最后,由于胡蘿卜有種特殊味道,有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡里,肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒,這樣,營養和口味可以兼得。

      胡蘿卜素因屬脂溶性物質,故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡蘿卜時最好用油類烹調后食用,或同肉類同煨,以保證有效成分被人體吸收利用。

      胡蘿卜用油炒著吃,也可促進人體對β—胡蘿卜素的吸收。秋季氣候干燥,胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口,還能滋養肌膚。

      燉煮吃能抗癌

      胡蘿卜與其他食材一起燉煮,如牛羊肉,也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后,再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究,這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。

      熟吃勝過生吃

      一般來說,想把胡蘿卜的保健功效發揮到極致,充分吸收胡蘿卜的營養,就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜,并且在烹飪時接觸到油脂,才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養,更不建議榨汁,這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

      胡蘿卜生吃有營養嗎

      胡羅卜的營養價值非常高,其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護上皮細胞正常功能,防治呼吸倒感染,促進人體細胞生長發育等重要作用。但胡羅卜素屬于脂溶性物質,只有溶解在油脂中的,才能在人體肝臟中轉變成維生素A,為人體所吸收。如生食胡羅卜,就會有90%的胡羅卜素被排泄掉,起不到營養作用,所以胡羅卜不宜生吃。胡蘿卜中的VA是脂溶性的,炒熟吃才能利于人體吸收。

      炒胡蘿卜可以加醋嗎?

      胡蘿卜中所含的胡蘿卜素易被酸性物質破壞,因此烹調時不要加醋。做出的菜最好一次吃完,防止氧化營養受損。胡蘿卜有一種甜味,可多炒些時間,也可加些糖做調料,使之成為甜味菜。

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