海藻糖的作用
說到海藻糖這種天然的糖類，相信很多人并不覺得陌生，因為我們?nèi)粘?a href="http://www.caoha.cn/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中食用的大多食物都含有海藻糖這種糖類，例如：蘑菇，面包，甚至是啤酒和大蝦等等食物。據(jù)說海藻糖對于生物體有很好地神奇作用，能夠保護(hù)生存在惡劣環(huán)境的物種不受到侵害。那么到底海藻糖的作用和功效是在怎么樣的呢？
其實海藻糖的作用和功效是非常多的，而且應(yīng)用同樣也是非常的廣泛，例如：一些烘烤類制品，糖果類食品等等都含有這類的天然糖。下面就給大家詳細(xì)介紹一下海藻糖的作用和功效。
海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來，隨后的研究發(fā)現(xiàn)海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋悺⒑Ｔ孱悺⒍诡悺⑽r、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。
簡介
說明：海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1，1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，有3種異構(gòu)體即海藻糖、異海藻糖和新海藻糖，并對多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)作用。海藻糖在科學(xué)界素有“生命之糖”的美譽。
海藻糖的作用
海藻糖對生物體具有神奇的保護(hù)作用，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征。許多對外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內(nèi)存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系。這一獨特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護(hù)劑以外，還是保持細(xì)胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。
生產(chǎn)工藝：海藻糖是運用當(dāng)代最先進(jìn)的生物工程技術(shù)和生產(chǎn)工藝，采用按國際制藥標(biāo)準(zhǔn)建造的成套設(shè)備，以當(dāng)?shù)靥赜械牟缓D(zhuǎn)基因成分的天然木薯淀粉為原料。
應(yīng)用
食品工業(yè)
海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
烘烤制品類：在烘烤制品中，海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。糖果類：海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。巧克力糖果類：在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。水果類：在經(jīng)加工過的水果(包括果醬、調(diào)味果醬和果餡)中，海藻糖是一種最好的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味但不損害產(chǎn)品貯藏期。另外，由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。速凍品類：海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點。可在凍品和冰凍糖果中用于產(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生獨特的可口的風(fēng)味。飲料：海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能，使飲料風(fēng)味更佳。海鮮：海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效，當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面絕對抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的低溫保護(hù)劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會導(dǎo)致喉嚨熾熱感，且沒有瀉下問題。
醫(yī)藥工業(yè)
海藻糖在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用：
(1)在醫(yī)學(xué)上已經(jīng)成功地應(yīng)用海藻糖替代血漿蛋白作為血液制品、疫苗、淋巴細(xì)胞、細(xì)胞組織等生物活性物質(zhì)的穩(wěn)定劑。不僅可以常溫條件下干燥存放，更重要的是可以防止因血源污染而引起乙肝、艾滋病等致命疾病的傳播。(2)英國劍橋的Quadrant研究基金會將小兒麻痹癥疫苗與海藻糖混合凍干后，發(fā)現(xiàn)在干燥狀態(tài)下45℃時其穩(wěn)定性和液態(tài)4℃保存條件時相當(dāng)。這項目研究成功，將大大減化疫苗處理工序，降低疫苗的貯存及運輸成本，且保證了長距離運輸疫苗仍可保持相當(dāng)高的活性。(3)美國加利福尼亞大學(xué)的約翰？克勞及其同事將海藻糖與制造血小板的細(xì)胞混合，經(jīng)干燥脫水使細(xì)胞變干后，將其凍干在室溫下可長時間保存。實踐證明，加入海藻糖并經(jīng)長時間保存的血小板在水化后仍有85%存活，存活率比大多數(shù)血庫短期保存的血小板還高。(4)海藻糖可應(yīng)用于研究用生物試劑的保存，例如各種工具酶、細(xì)胞膜、細(xì)胞器、抗體、抗原及病毒等等，使得生命科學(xué)研究更為方便快捷有效。(5)雙歧桿菌是腸道中用于改善人體微生態(tài)平衡的細(xì)菌，雙歧桿菌活菌制劑作為防病治病的有力武器。
化妝品
海藻糖在化妝品上的應(yīng)用是基于其具有優(yōu)異的保持細(xì)胞活力和生物大分子活性的特性。皮膚細(xì)胞，尤其是表皮細(xì)胞在高溫、高寒、干燥、強紫外線輻射等環(huán)境下，極易失去水分發(fā)生角質(zhì)化，甚至死亡脫落使皮膚受損。海藻糖在這種情況下能夠在細(xì)胞表層形成一層特殊的保護(hù)膜，從膜上析出的粘液不僅滋潤著皮膚細(xì)胞，還具有將外來的熱量輻射出去的功能。從而保護(hù)皮膚不致受損。
看完了上面關(guān)于海藻糖的作用和功效的詳細(xì)介紹，相信各位朋友對于海藻糖已經(jīng)大致有所認(rèn)識和了解了。海藻糖無論在食品方面，還是在醫(yī)藥工業(yè)方面，甚至是美容護(hù)膚品等方面都有極大的作用和功效，因此海藻糖是一種非常實用的天然性糖類。
