老北京醬羊肉怎么做？北京小吃醬羊肉的做法
2013-11-26 19:20:38 來源：360常識網
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導語：羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助于消化
羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助于消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產后婦女。下面為大家介紹北京醬羊肉的做法。
北京醬羊肉的做法
原料：鮮羊肉50千克，鹽1.5千克，干黃醬5千克，大料面400克，桂皮100克，丁香100克，砂仁100克。
做法：
1、原料選擇：選蒙古羊品種的綿羊，宰殺后按部位剔選，對于靠近后腿關節部位的肉，筋腱較多，切塊宜小，肉塊較嫩部位切塊稍大，便于煮制均勻。
2、制作：將鮮羊肉切塊，洗凈后入鍋，放入鹽、醬，先用旺火煮1小時，除去膻味和腥氣，然后再加配料，兌進100年老湯，在每次燉肉以后，將一部分肉湯對入下一次的鍋內，這樣日復一日，年復一年的不斷延續，把這種鍋鍋相對的肉湯，稱為100年老湯，它是保持醬肉風味的關鍵。用微火慢慢的煮6個小時左右，使料味透入肉中，至肉爛而不碎即為成品。
產品特點：色澤醬紅油亮，肉質酥軟適口，味道鮮美，沒有膻氣。
