川味手撕雞的具體做法
這是我們很多朋友都知道雞肉的營養(yǎng)非常豐富，而且烹飪的方法也非常的多，比如說用雞來煲湯，加入一些當(dāng)歸和枸杞，可以很好地起到補血養(yǎng)氣的作用，那是喝雞湯喝的多了，肯定也會感覺比較膩，這個時候我們就需要一種新的做法，比如說手撕雞，不僅能保持雞肉的營養(yǎng)價值，而且味道會更加的鮮美爽口。
材料
調(diào)料：自制香辣麻醬，花椒油，辣椒油，香油，糖，香醋，雞粉，姜末，蒜末，香菜末，高湯
做法
1、把所有調(diào)料混合均勻，淋在手撕雞上。
2、撒上花生米碎、白芝麻。吃的時候拌均勻即可。
手撕雞
材料
主料：小柴雞半只，蔥2根，姜2片。
調(diào)料：1，醬油3大匙;2，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
做法
1、雞洗凈，抹干水分，涂上調(diào)味料(1)，放入熱油中炸上色撈出;
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調(diào)味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼;
3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤內(nèi)，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。
重點Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
因為肌肉是比較富有彈性的，如果在做手撕雞的時候，只要用半只，那么就一定要選擇帶胸骨的這一邊肌肉，雞胸肉很容易遇到熱就開始縮緊，那就會變得比較干澀，比較喜歡吃雞皮的朋友，可以先把雞肉冰凍一下，然后再撕，這樣吃起來就不會太油膩。
