又紫又綠的它竟能保護身上最大的器官
有一種常見的植物，“身穿紫袍子，頭戴綠帽子”，餐桌上離不了，還能外治很多皮膚病，一般人都很喜歡它。你能猜出它的名字嗎？對了，它就是我們再熟悉不過的茄子。茄子，《本草綱目》稱為“落蘇”，《滇南本草》又叫“東風(fēng)草”，為茄科植物茄的果實。夏、秋果熟時采收。我國各地均有栽培。
現(xiàn)代研究證實，茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高。茄子是餐桌上少不了的一道美味佳肴，比如魚香茄子、紅燒茄子、蒜泥茄子、清蒸茄子、海鮮醬茄子、手撕茄子等等。
茄子是一種藥食兩用的好東西。中醫(yī)學(xué)認為，茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)。功用清熱、活血、止痛、消腫，臨床可以治療腸風(fēng)下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。對于容易長痱子、生瘡癤、大便干結(jié)或痔瘡出血的人，平時多吃些茄子，尤為適宜。夏天食用，更有助于清熱解暑。但李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利”。所以，脾胃虛寒、消化不良，容易腹瀉的人，不宜多食。
同時，茄子外用還可以治療很多皮膚病。例如，把茄子焙干、研成細末，消毒后外敷可以治療皮膚的慢性潰瘍，和蜂蜜攪勻后外敷可以治療婦女乳頭皸裂，用水調(diào)勻后外敷可以治療皮膚凍傷，等等。
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紅燒茄子做法
材料
食譜熱量：120.5(大卡)
主料：茄子500g
輔料：香菜、蒜適、糖、生抽、鹽
做法
1.大蒜洗凈剁成蓉。
2.碗內(nèi)放白糖。
3.倒入適量生抽。
4.放入蒜蓉。
5.再加入適量清水成碗汁。
6.茄子洗凈備用。
7.茄子去皮切滾刀塊，調(diào)少量鹽煞一下水。
8.香菜切段備用。
9.鍋內(nèi)入油，將茄子煎至兩面金黃。
10.將碗汁中加入少量淀粉，拌勻。
11.倒入茄子中，快速翻炒一下。
12.出鍋前灑入蒜蓉和香菜，裝盤就好。
小訣竅
小竅門：茄子加少量鹽，去下水分，燒制時更省油。
健康功效：茄子：清熱、活血、消腫；
香菜：健胃、透疹、增強免疫力 白糖：富含碳水化合物；
白糖：富含碳水化合物
油燜茄子
材料
茄子。植物油。醬油。料酒。白糖。鹽。雞精。蔥花。姜末。
做法
1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
