消暑藥膳健康度夏日

炎熱的夏季最容易中暑，怎么樣才能防暑呢？吹空調吃冷飲都會傷害身體，不如來點藥膳吧，既能消暑又對身體有益，真是一舉多得呢~

消暑藥膳渡夏日

夏季從立夏之日起，到立秋之日止，是 一年中陽氣最盛的季節，氣候炎熱，也是中暑、腸炎、痢疾等疾病高峰季節，食用清熱解暑的藥膳，不僅防暑降溫，而且又有祛病健體，益壽延年之效，現介紹幾種常用藥膳，供讀者制作。

綠豆百合粥

原料：綠豆、百合、糯米各509，白糖適量。

做法：綠豆、百合、糯米去雜洗凈備用。鍋置于旺火上，加適量清水煮沸，下入綠豆、百合煮熟軟，再放糯米煮稠，撒入白糖攪勻即可食用。

功效：清熱解毒，清暑利尿。

現代研究，抗菌消炎，抗過敏，對葡萄球菌有抑菌功效。百合潤肺止咳，清心安神。適應于中暑、急、慢性支氣管炎、支氣管哮喘患者食用。

冬瓜瘦肉堡

原料：冬瓜250g，瘦肉lOOg，鮮荷葉100g。

做法：冬瓜洗凈連皮切片;豬里脊肉切絲;荷葉洗凈切片。

煲置旺火上，下入菜油少許燒八成熱，放人生姜片、大蒜片炸金黃色，棄去姜蒜，再加入精鹽、醬油燒沸，即倒人事先準備好的煲內，用旺火煮沸，下人瘦肉、冬瓜片、荷葉煮沸，撒入雞精、醬油即可佐餐食用。

功效：清暑祛濕。適應于暑熱癥見發熱、口渴及口干，小便短少等患者服用。鮮嫩可口，色澤艷麗。

鯽魚葛根湯

原料：鯽魚250g，鮮葛根50g，竹葉15g。

做法：將活鯽魚宰殺去雜洗凈，加入精鹽、料酒、醋、醬油腌10分鐘;葛根洗凈切片。炒鍋置旺火上，下豬油，投鯽魚煎至兩面金黃色撈出放煲內。原鍋置旺火上，下少許油爆九成熱，下人生姜、大蒜片爆香成金黃色，加入精鹽、料酒、醬油、白糖和鮮湯，燒沸倒入煲內。煲放火上，將上料燉至入味，撒入蔥花，雞精，淋人香油即可佐餐食用。

功效：鯽魚益氣健脾，利尿消腫，清熱解毒，通絡下乳。葛根解肌退熱，生津止渴，滋潤筋脈。竹葉清熱除煩，化痰止咳。魚肉酥爛，味道鮮美，湯汁濃醇。

黃瓜紫菜粥

原料：黃瓜100g，紫菜25g，糯米50g。

做法：黃瓜洗凈切丁;紫菜洗凈切碎;糯米淘洗干凈備用。鍋置旺火上，加水煮沸，下糯米煮熟軟，再下人黃瓜、紫菜，煮稠即可。

功效：黃瓜清熱解毒，生津止渴，利尿消腫，對除濕，鎮痛具有明顯功效。紫菜化痰止咳，清熱利咽，軟堅散結，利尿消腫。適應于肝火內盛而致目赤口苦，咽喉舌紅，心煩易怒或缺碘而致甲狀腺腫大，手指震顫，淋巴結核，癌癥，肝、腎、心性水腫，糖尿病等患者食用。

增肥育壯藥膳方選

一個健康的人應該胖瘦適中，健美結實，如果骨瘦如柴、弱不禁風，則是一種病態。消瘦的原因很多，一般來說，都與臟腑氣血、陰津虛弱或失調有關，可采用補氣血、養陰津、調臟腑等治法。食療是豐肌育壯的最主要、最有效的治療方法，可食大豆、干姜、山藥、大棗、羊脂、雀卵、白羊肉、豬脂、雞蛋、核桃、芝麻、糯米、紅糖等，使用時應該掌握一個“度”，過度會引起陰虛陽亢、心血瘀滯，并傷脾礙胃。

豆苗豬脂

原料：大豆苗、豬脂各適量。

制法：取純大豆苗1000g，炒過、舂如醬滓。搗篩，豬脂放入鍋煉為油，加入豆苗滓、拌勻，做成小餅，日服l餅，20天為1療程。

運用：本品能滋補強壯育肥，用于消瘦面黑者，不出1月即令肥白。

太子參櫻桃肉

原料：太子參30g，肥豬肉150g，青椒50g，番茄醬50g，鹽3g，料酒4g，白糖20g，醋15g，淀粉30g，雞蛋1個，蔥10g，姜lOg，油150g(實耗50g)。

制法：太子參加水2009煎湯，去藥渣，得藥湯100g，將肥豬肉切成lcm厚方丁、蔥、姜切碎，青椒切成0.6cm方丁。將雞蛋磕碗內，加淀粉調勻成糊，并將肉丁拌勻。炒鍋上火，人油燒至五成熱，放入肉丁、炸成黃色，彼此分離取出，再將油燒至七八成熱，放人雞丁，再炸一次，取出瀝油，炒鍋留底油20g，下蔥姜煸出香味，放入番茄醬略炒、加入太子參湯、鹽、料酒、白糖、醋，將肉丁與青椒丁一同放入，燒約l—2分鐘，用水淀粉收濃即可，佐餐食。

運用：本品能大補體虛、增肥育壯，可用于形體瘦弱之人，高血壓者禁服。

河車黃精粥

原料：紫河車l具，黃精60g、粳米100g，精鹽、料酒、米酒、味精、生姜末、蔥花、香油各適量。

制法：取新鮮紫河車l具，剖開，去血污、洗凈，放在米酒之中文火煮，煮至酒干紫河車熟時，取出切碎;將黃精水煎2次，取藥汁、粳米淘洗凈，置于砂鍋之中、加紫河車、黃精藥汁，文火煨粥，粥成時加入細鹽、味精、料酒、生姜末、蔥花、香油、拌勻，每日l劑，趁熱時服用。3—5劑為1個療程。

運用：本品可補精益血、固腎助陽、豐肌澤膚。用于氣血不足、津液虧損者。

十全大補湯

原料：黨參、炙黃芪、肉桂、熟地、炒白術、炒川芎、當歸、酒白芍、茯苓、炙甘草各3g，豬肉、豬肚各100g，墨魚15g，生姜10g，雜骨及雞鴨爪、翅、豬皮各適量。

制法：將以上藥物按方配齊之后，用紗布袋分裝扎口，待用。墨魚發透去凈骨膜，豬肚、雜骨、豬皮分別洗凈，其中捧子骨打碎、生姜洗凈、拍破。把上面備好的藥物和食物同時放入鍋中，加清水適量，武火加熱至沸，撇凈浮沫，移文火上燉約二小時，將肉、墨魚、雞鴨爪翅撈起，晾涼切成合適的片、絲、塊，分別盛開，視其份量多少，逐一裝入碗中，再注入藥湯即成，飲湯，吃肉等。

運用：本品補氣益血，適用于氣血不足，久病體弱，形體消瘦之人服用。

章魚瘦肉湯

原料：瘦豬肉100g，淮山藥、蓮子、章魚(干)各30g，蜜棗(去核)5枚，生姜3片。

制法：將豬肉洗凈，切成片，章魚洗凈，用水浸泡發軟，切成塊，淮山藥、蓮子、蜜棗、生姜洗凈，將諸物一同放入鍋中，加清水適量，用武火煮沸，改用文火煲3小時，淋味即可。喝湯，食豬肉及章魚，宜常食。

四寶雞汁粥

原料：當歸、川芎、白芍、熟地各10g，母雞肉、粳米各lOOg，細鹽、生姜末、蔥花、味精、香油各適量。

制法：將當歸等4味中藥水煎2次，取藥汁備用，雞肉洗凈，剁碎成肉泥。粳米淘洗干凈，置于砂鍋之中，加藥汁、雞肉泥、細鹽，文火煨粥，粥成時加入生姜末、蔥花、香油、味精調勻。自月經干凈后第五日起，每日服用1劑，連用6劑。

運用：補血活血，強壯體魄，豐肌澤肌，延年益壽。適用于中青年消瘦的婦女。

土豆燒肉

原料：豬五花肉500g，土豆200g，醬油30g，料酒20g，醋2g，味精3g，白糖20g，蔥lOg，姜lOg，植物油I55g。

制法：將豬肉皮上的毛鑷凈，連皮帶肉切成5cm見方的塊，土豆去皮，滾刀切成塊，蔥切段，姜切厚片。炒鍋上火，加入油150g，燒熱，將肉塊放入略炸取出，再將土豆入油鍋炸至焦黃色，擄鍋出火，加入油5g，放入白糖15g，炒至深紅色，加水500mL沖開，湯色金紅。將肉放人，轉移小火燒約30分鐘，將土豆放入，再燒約10分鐘，使汁基本收凈，即可裝盤，佐餐食。

運用：本品為一名菜，有大補氣血、健脾益氣、滋陰養榮作用，可用于增肥益體。

五月沒完 寒衣莫收

“游子春衫已試單，桃花飛盡野梅酸。怪來一夜蛙聲歇，又作東風十日寒。”宋代吳濤的這首春景詩，具體而又生動地展示了暮春時節的天氣和物候現象。用現在的氣象術語闡釋，就是在可著單衣的春夏之交，隨著北方強冷空氣的入侵，氣溫驟然降低，難以回升，從而出現較長時間的寒冷天氣(一般還伴有陰雨)。

資料表明，我國江南地區，5月中旬氣溫可以穩定在20度以上，5月下旬至6月上旬進入氣候上的夏季。但這是歷史的平均狀況。事實上，大約每3年左右，在5月中旬前后，江南地區將會遇上一次強冷空氣活動，這就是通常說的“五月寒”，從而出現上述詩句中描述的景象。近幾年，隨著厄爾尼諾現象的影響，“五月寒”的出現幾率還有所增大。“五月寒”出現時，日平均氣溫可以下降到15度以下，極端最低氣溫則可降到10度以下，因而對人體健康影響較大。

在春夏之交，人體體內生理性散熱和保暖功能與冬天和初春時節已有很大不同。冬天或初春時節，人體受到低溫的強烈刺激后，皮表的汗腺毛孔會閉鎖，以抵御外寒并保存體內熱量，這就是中醫上說的“外寒內不寒”。到了春夏之交(江南地區一般從四月下旬開始)，隨著氣溫的大幅度的回升，人體的汗腺已經“開放”地迎接夏季。如果此時出現“五月寒”天氣，突然降臨的寒冷最容易侵入機體，人體各系統、臟器的生理性協調一時適應不了溫度的劇變，引起功能紊亂、失調、抵抗力降低，不僅傷風感冒應時而生，而且還會導致一些“舊病”復發或加重。例如，心血管病患者發生心肌梗塞或腦中風的幾率增大;鼻炎、咽喉炎、支氣管炎、肺炎、哮喘等呼吸道疾病的發病率也顯著升高;胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎等消化系統疾病也易復發;慢性腰痛腿痛以及風濕、類風濕病患者，多數也會自覺癥狀加重。

正因為“五月寒”天氣對人體健康危害較大，而它每年發生于江南的幾率都在33%左右 (北方當然更大，華南相對較小)，所以我國沿江地區流傳著“未吃端午粽，寒衣莫入籠”的民諺。諺語提醒人們：端午之前的五月份和六月初，氣溫還不夠穩定，切不可將寒衣收之不用或貿然減衣，以預防冷空氣的突然入侵。

當然，我國幅員遼闊，南北氣候差異很大。“五月沒完，寒衣莫收”，可適宜我國大多數地區，但不是全部。例如，海南的三亞，幾乎四季都不用準備寒衣;而黑龍江的漠河，六月份還可能降雪，寒衣還必須穿在身上。