烏雞湯真的需要放鹽嗎
每種食物都有不同的口味，每個人對食物的要求也是不一樣的，我們的身體每天所所需要的營養(yǎng)都是需要通過飲食獲取的，其中烏雞湯能對身體更好的進(jìn)行滋補，能讓身體變得更加的健康，對于產(chǎn)后的女性來說還能起到很好的下奶作用，但是想要把烏雞湯做的營養(yǎng)美味做法也是很有講究的，下面一起了解下烏雞湯真的需要放鹽嗎。
烏雞湯真的需要放鹽嗎
烏雞湯需要放鹽的。但是要掌握好時間，放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。
因為雞肉含水分較高，有的高達(dá)65%～90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含大量鹽，熬湯時盡量不要放。
放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
放鹽時機(jī)有講究
不單單是煲雞湯放鹽時機(jī)有講究，任何時候做菜放鹽也有講究，下面為您介紹：
1、烹制結(jié)束時放鹽。烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
2、烹調(diào)前先放鹽的菜肴。蒸制塊肉時，蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍微腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。
3、食前才放鹽的菜。涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感，食前放鹽更脆爽可口。
4、在剛烹制時就放鹽。做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。
5.烹熟后放鹽的菜。肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也應(yīng)熟后放鹽，與葷湯同理。
上面就是對烏雞湯真的需要放鹽嗎的介紹，通過了解之后我們知道烏雞湯放鹽一定要掌握好時間，否則容易影響到烏雞肉的營養(yǎng)和湯汁的鮮美程度。對上面的內(nèi)容了解之后大家在做烏雞湯的時候一定要掌握好放鹽的時間。
