雞湯怎么燉不油膩呢
雞湯雖然作為一種很常見的食物，清淡的雞湯，加上蔥姜等輔料。會(huì)有一些油膩，雞湯雖然可以給我們帶來眾多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是卻不知道雞湯的做法，雞湯里面的雞油，是比較多的，所以在吃的時(shí)候我們都會(huì)感覺特別的油膩，對(duì)吃其他的食物也會(huì)沒有了胃口。那么下面就為大家講解一下雞湯怎么燉不油膩？希望能為大家提供足夠的幫助。
做母雞湯要注意五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
3、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯;
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益，我家正好有芡實(shí)與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了，味道更好;
5、飛水時(shí)開水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;
單純的做母雞湯是讓人很難喝下去的，里面多加一些去油膩的蔬菜，不僅喝起來美味，而且也不是那么油膩，人們吃的很舒服，也能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，值得注意的是，做母雞湯的時(shí)候時(shí)間一定要在兩個(gè)小時(shí)以上，讓肉嫩湯鮮。
1.首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污)。
2.將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
3.高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低。
4.放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。
5.如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍)，調(diào)味即可。
6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成。
雞湯怎么燉不油膩？在制作的過程中，還是要講解一定的方法和技巧的。雞湯除了輔料之外，還可以加上一些小青菜來去油，一方面是青菜有吸油的功效，另一方面是青菜能豐富了雞湯中的營(yíng)養(yǎng)?？梢蕴岣唠u湯的維生素，起到促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)新陳代謝的功效。
