骨湯麻辣燙的做法及配方有哪些

大街上賣(mài)麻辣燙的店很多，而且每一家都幾乎是人員爆滿(mǎn)，由此可見(jiàn)我們大家對(duì)于這道美食的喜愛(ài)。骨湯麻辣燙這么美味，店家是不是有自己的配方呢？這是我們很多人都關(guān)心的問(wèn)題。我們沒(méi)有這些配方是不是自己在家就不能做了呢？其實(shí)不然，現(xiàn)在我就教大家用五分鐘的時(shí)間做出美味的骨湯麻辣燙。

5分鐘自制麻辣燙

原料：

麻辣燙底料一包、清水適量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚(yú)丸、面筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚(yú)、豆腐卷。

做法：

1、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開(kāi)。

2、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻。

3、按照肉類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—豆制品—蔬菜類(lèi)的順序。

4、將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。

5、要先將肉類(lèi)提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材。

6、最后放入蔬菜類(lèi)，蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火。

7、將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。

注意事項(xiàng)：

涮燙食材時(shí)，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時(shí)，再放入容易燙熟的食材；做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包制作湯底；不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來(lái)制作湯底。（或是用燉煮的雞湯和大骨湯來(lái)做湯底）

自制麻辣燙，講究一點(diǎn)的話(huà)要用高湯，如果沒(méi)有高湯可以直接用清水加自己喜歡的調(diào)料做成。

白湯材料：老母雞1000克、豬大骨800克、雞腳2只、姜片3片，大蔥1根(姜蔥也可不用)

白湯做法：

1.先將老母雞、豬大骨、雞腳洗凈。湯鍋內(nèi)注入半鍋冷水，先放入豬大骨用中火煮至水開(kāi)，再煮約5分鐘，直至豬大骨里的血都出來(lái)了。再放入老母雞，中火煮至水開(kāi)再煮約3分鐘，取出固體食材。

2.湯鍋內(nèi)重新注入清水18碗，將所有材料放入網(wǎng)鍋(沒(méi)有網(wǎng)鍋的話(huà)，可以把食材直接放入鍋內(nèi)，煲好湯之后統(tǒng)一過(guò)濾)，加蓋大火煮開(kāi)。水開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋，中火煲3-4小時(shí)，至湯量剩1/4，湯色轉(zhuǎn)為奶白色即可。

說(shuō)明：要煲出奶白色的高湯，肉食材料要足，煲湯時(shí)要用中火，必須打開(kāi)鍋蓋，煲的時(shí)間要夠。

麻辣燙的基本材料(可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇，重點(diǎn)是容易燙熟的即可)：魚(yú)丸、油豆腐、雞肝、鴨腸、火腿腸、鱔魚(yú)、毛肚、土豆片、蘑菇、綠葉蔬菜、海帶、木耳、菜花、豬血、紅薯粉條等

白湯燙法及白湯蘸料：

1.將做好的骨湯加入鹽、味精調(diào)成有咸味的湯，喜歡香料味的也可以加一個(gè)鹵料包熬制15分鐘。

2.將不易煮熟的食材先下鍋燙，如魚(yú)丸、肉丸、火腿腸等，再放土豆片，蘑菇，油豆腐等。綠葉蔬菜很快熟，可最后放。紅薯粉條需先用溫水泡軟，再放入鍋內(nèi)燙熟。

3.燙好的食材可以配以下蘸料：沙茶醬、生抽、芝麻醬、海鮮醬、芝麻香油、砂糖，配上適量涼開(kāi)水調(diào)勻即可。

紅湯燙法：

1.將做好的骨湯倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，放入麻辣火鍋底料一包燒開(kāi)。

2.和白湯燙法一樣，先下難熟的，最后下蔬菜。

3.燙好的食材盛入碗內(nèi)，再加入少許的紅湯搭配即可食用。

其實(shí)在外面骨湯麻辣燙的店里我們吃到的麻辣燙，做起來(lái)也并不是很困難。只是需要提前準(zhǔn)備好高湯就可以了。我們?cè)诩业脑?huà)也可以自己準(zhǔn)備好高湯，按照我們的需要準(zhǔn)備好相關(guān)的配料，把它們放到鍋里一起煮一下，再加上我們喜歡的調(diào)料，那么好吃又美味的骨湯麻辣燙就算是做好了。