廣式煲湯特色介紹

對(duì)于每個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，這輩子最大的愿望應(yīng)該就是吃遍天下的美食，還能不長(zhǎng)胖。每個(gè)地區(qū)的食物都是大不相同的，燒菜的方式也是千奇百怪。作為一個(gè)吃貨的我，幾乎吃遍了天下的美食，但是最讓我垂涎三尺的就是廣式的煲湯。你們知道廣式煲湯的特色是怎樣的嗎？

煲湯是廣東的特色，和廣東以濕熱為主的氣候有直接關(guān)系。老火靚湯，清熱化濕，不僅味道鮮美、富有營(yíng)養(yǎng)、還可以調(diào)養(yǎng)身體。另外他們還根據(jù)季節(jié)的變化來(lái)變換湯的種類(lèi)，有滋補(bǔ)的，清涼的，祛暑的，保健的，美容的。

一般廣東人煲湯用骨頭、排骨、老鴨、烏雞等，里面要加的輔料可就多了，西洋參、黨參、沙參，生地、熟地、當(dāng)歸，紅棗、菌菇、構(gòu)杞子、淮山、山藥……

大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精之類(lèi)。其實(shí)這些香料都不用放。如果需要，幾片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來(lái)。

煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，慢慢在火上煲著即可。

注意：火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開(kāi)鍋后，小火慢煲，火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。

煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜。廣東人煲湯講究三煲四燉，三煲就是煲湯一般要三個(gè)小時(shí)，而四燉就是燉湯要四到六個(gè)小時(shí)。把煲過(guò)湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食，入口十分美味。

廣式煲湯的注意事項(xiàng)

一：飛水

所有的肉類(lèi)下大鍋煲前都要"飛水"，既是把肉類(lèi)丟進(jìn)沸騰的開(kāi)水里大火煮一下，一則去腥，二則去血水，這樣"飛過(guò)水的肉"，再煮多久，湯色也是健康穩(wěn)定的。

二：使用的肉類(lèi)

豬肉最好用瘦瘦的后臀尖，整只的雞除了切掉雞屁股，最好能撕掉雞皮以免煲出的湯太油膩，

三：去油

如果是排骨或者豚骨，難免燉出來(lái)的湯是很油膩的，講究的人要等湯冷卻后放入冰箱，之后將凝結(jié)在湯的上層的油去掉，重新熱了才喝。

四：調(diào)味

廣東人煲湯是不放鹽的，同時(shí)也不放味精雞精，他們放一根胡蘿卜，或者兩粒蜜棗這樣煲出來(lái)的湯有一點(diǎn)自然味。

我想吃貨是這個(gè)世界上最幸福的人了，不怕胖，在放肆吃美食的時(shí)候不怕別人用怪異的眼神看著自己。美食的誘惑雖然是怎樣都抵擋不住的，但是如果每天都是大魚(yú)大肉的吃吃吃，總有一天會(huì)造成我們的身體不適，健康指標(biāo)只過(guò)一落千丈。所以為了我們的身體健康，我們要做一個(gè)會(huì)合理分配的吃貨。