兩種美味火鍋湯底的做法
在當代社會中不少人喜歡吃火鍋，它不僅味道好，而且能夠拉近人與人的感情，一家人圍坐在一起吃火鍋別提多溫馨了。但是在外面吃火鍋，我們總是擔心不衛(wèi)生。那么我們就來了解一下幾種火鍋湯底的做法吧，這樣我們在家就能做出美味的火鍋了。
麻辣火鍋湯底的食材和調(diào)料： 大重慶火鍋底料 半袋 郫縣辣醬 3茶匙15克 花椒 30克 干辣椒 約40根
八角 1個 桂皮 2片 香葉
2片 草果 1個 山奈 3個 大蒜 8瓣 蔥 3段 姜 3片
生抽 2湯匙30ml 香油
2湯匙30ml 清水 1500ml 鹽 1/2茶匙3克。
一、 鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香
二、 然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘
三、 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調(diào)入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火
四、 食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續(xù)加熱即可涮菜食用
五、 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據(jù)個人口味調(diào)入一些鹽即可
清湯火鍋
首先要制作老湯。老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁，實際就是平常說的燉雞湯里面的雞湯（排骨湯、豬大骨湯），第一次使用以后用冰箱保存起來，時間越長，內(nèi)含營養(yǎng)越豐富；等到再次用來燉煮菜品時，味道絕對鮮香，這就是大廚所說的“調(diào)鮮”的過程，即用老湯把食物的味道煮出來。再保存老湯的時候最好不再從新要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，這些調(diào)料會破壞老湯的味道。
老湯就制作完成了，老湯完成以后，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調(diào)料燒開，自制清湯火鍋底料就OK了。湯汁一開就可以燙涮菜品了。
我們了解了麻辣火鍋湯底的做法和清湯火鍋湯底的做法。是不是你已經(jīng)想嘗試了。那不妨動起手來吧。在寒冷的冬天吃上自己制作的火鍋，一定很棒。同時帶給家人一份暖暖的情意跟家人一起享受這份美味帶來的歡愉。
