小白菜蝦皮湯的做法
在我們生活中的各個(gè)菜系中湯類是必不可少的，既營(yíng)養(yǎng)又比較容易消化，飯前喝湯的好處很多。那么我們今天說(shuō)說(shuō)湯類中小白菜蝦皮湯，比較素的一種，但是蝦皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，再加上小白菜的綠色營(yíng)養(yǎng)，相信這道番茄包菜湯一定可以增進(jìn)食欲，是很受歡迎的一個(gè)湯。
湯，是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的文火慢燉，從而大部分的營(yíng)養(yǎng)、味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的湯。大量水分和長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)使湯混合了很多滋味和香味成分。由調(diào)味不同，湯可以有開(kāi)胃、正菜、補(bǔ)充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚(yú)翅多配鮮湯一起食用。一些不適合直接食用的下腳料通過(guò)湯，特別是熬制清湯，被充分利用。例如北京烤鴨最末經(jīng)常配有用鴨骨架制的湯。
湯的濃稠調(diào)節(jié)——湯的粘度通常高于水，口感稠厚。可以使湯更加粘稠的常見(jiàn)成分有：固體懸浮物，例如雞蛋花、打成漿狀的蔬菜。懸浮脂肪顆粒，例如奶湯。淀粉，例如馬鈴薯、蕎麥、大米。蛋白質(zhì)特別是膠原蛋白，例如高湯經(jīng)常使用一定量的骨頭、皮、蹄等燉煮而成。
原料：
小白菜、蝦皮、紫菜、姜粉、蔥末、胡椒粉、少許鹽、清湯。特色：
排毒清腸，腸道的清潔農(nóng)夫。操作：
1、小白菜洗凈，中間切段。
2、鍋內(nèi)倒入清湯，放入蝦皮、姜粉，把湯燒開(kāi)。
3、開(kāi)鍋后放入小白菜，煮大約5分鐘，加入少許鹽、胡椒粉。
4、最后放入紫菜，關(guān)火即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蝦米-又名海米、金鉤、開(kāi)洋、干蝦仁。蝦米是著名的海味品，是由鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對(duì)蝦等加工的熟干品
1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4.日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”；
5.蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥；
6.老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
白菜原產(chǎn)于我國(guó)北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。正如俗語(yǔ)說(shuō)的：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國(guó)的地方特產(chǎn)。白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
紫菜-又名索菜、子菜、甘紫菜、海苔。紫菜為藻類植物的藻體，藻體紫色，一般高12～30厘米，養(yǎng)殖的紫菜最長(zhǎng)達(dá)4米以上。
1.營(yíng)養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其他郁結(jié)積塊也有用途；
2.富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；
3.紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力；可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量；
4.紫菜的有效成分對(duì)艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
貼士：不能在大吃大喝后為了減肥而不吃東西，要循序漸進(jìn)的慢慢來(lái)調(diào)整飲食。開(kāi)始減少對(duì)大魚(yú)大肉的攝入。多吃粗纖維類的蔬菜、多喝些無(wú)油或少油的蔬菜湯、水果、雜糧也要多吃一些，控制淀粉、糖份、油脂的攝入量，這樣能有效的減少腸道超荷的負(fù)擔(dān)，也有很明顯的排毒清腸作用喲。
科學(xué)的喝湯，喝湯講究時(shí)間飯前飯后都有講究，飯前可以先將口腔腸道潤(rùn)滑一下，飯后喝湯有助于消化，要不說(shuō)喝湯講究慢慢喝嗎？科學(xué)家也說(shuō)了做湯最好選用脂肪少的食材，今天的小白菜蝦皮湯不正是這種嗎？大家趕緊來(lái)試試吧！
