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      砂鍋鯽魚湯有哪些做法

      2017-07-09 08:56:47  來源:360常識網   熱度:
      導語:說到砂鍋鯽魚湯,大家都知道這是飯店中常見的是菜品,因為美味且營養受到歡迎。但是,如果是經常到飯店吃砂鍋鯽魚湯,總是非常的不方便,而

      說到砂鍋鯽魚湯,大家都知道這是飯店中常見的是菜品,因為美味且營養受到歡迎。但是,如果是經常到飯店吃砂鍋鯽魚湯,總是非常的不方便,而且同一種的砂鍋鯽魚湯難免吃到不想吃。所以,砂鍋鯽魚湯的做法多樣很重要。為此,我們一起來了解下砂鍋鯽魚湯有哪些做法。

      蠶豆砂鍋鯽魚湯

      鯽魚350克,蔥20克,姜10克,蠶豆200克,鹽5克,豬油5~10克。將魚內臟去除洗好,蔥切段,姜切段;鍋中放少許油,將蔥,姜放入爆香;放入鯽魚稍煎一會兒;放入砂鍋,加入適量的水,中火煮開;去掉浮沫;加入豬油;煮30分鐘湯即濃稠;蠶豆去掉外皮,倒入,放鹽即可關火。

      豆腐砂鍋鯽魚湯

      把鯽魚洗凈瀝干,平底鍋內加入調和油燒至六成熱,放入鯽魚用中火將魚兩面煎黃。把煎好的鯽魚放入砂鍋里,加入冷水、姜片、白胡椒粉一起用大火煮開,再改為小火煮10分鐘。放入切成片的豆腐、白菜一起煮,白菜煮粑就好,放入鹽就可以享用了。

      酸菜砂鍋鯽魚湯

      活鯽魚一斤,去鱗,去腸,去鰓,去鰭,去尾。在其兩面每隔1寸,切一橫刀,直到魚骨,每面大約五,六刀。洗凈。用餐巾紙將魚表面水吸干。滾薄薄一層面粉(不要蛋清,也不要淀粉)。入溫油煎至兩面微黃。出鍋,將油控凈。將鍋中油倒出,將魚放入鍋內,加開水(不要冷水)三至五杯(根據家中人口酌定)。大火燒開后,加入蔥兩棵(大約三錢)。生姜一塊(大約二錢),去皮,用刀將姜拍扁,但不要拍碎,放入鍋內。加料酒半兩。大開約五分鐘后,移入砂鍋。用旺火催開后轉用微火,熬二小時。二小時后,加入細粉絲若干,不要過多,大約一兩左右為佳。酸菜五兩,芥菜酸菜,白菜酸菜均可。切成橫絲。先講火擰大,然后將酸菜絲加入鍋內。開鍋后嘗咸淡。因為酸菜含有鹽,所以,先不放鹽,等酸菜入鍋后再根據情況加鹽少許。應該不放味精,雞精之類的化學調味劑。

      酸菜不要煮爛。開鍋就?;穑献?。此時湯應該是乳白色。魚可蘸醋,醬油吃。此道湯十分開胃。飯前作為開胃湯,作為“下飯湯”,或飯后用都很適合。

      什錦砂鍋鯽魚湯:

      鯽魚1000克,豬里脊肉150克,豬肉(肥)500克,火腿25克,雞蛋清60克,冬筍50克,香菇(鮮)25克,油菜心250克,色拉油30克,鹽15克,味精2克,料酒25克,大蔥15克,姜15克。鯽魚去鱗、去鰓、去內臟洗凈;鯽魚放入熱水中燙一下,刮去黑皮洗凈,兩面劃上十字花刀;

      里脊肉、肥豬肉合在一起剁成肉泥,盛在大碗內加入冷雞湯攪打;再放入精鹽、味精,攪打起勁,下入蛋清攪勻;火腿、冬筍切成骨牌片;冬菇洗凈去蒂,個大的一割兩半;油菜心洗凈一剖兩半;蔥切段;姜切片;炒鍋放在火上,放油燒熱,下入蔥段、姜片炸成金黃色后添入雞湯;

      湯沸后撇凈浮沫,加入料酒,倒在砂鍋內;湯開成乳白色時,下入鯽魚、精鹽,轉小火燉20分鐘;下入冬筍、冬菇、火腿、油菜心,再把肉泥氽成小丸子備用;炒鍋放在大火上,湯沸后下入小丸子,加入味精即成。

      制作要領:

      魚一定要煎后才煮湯,可以去掉魚腥味,因為煎過的魚,魚皮較干,煮湯的時候不容易碎爛,而且煮出來的湯很白,很鮮。要想魚湯白,第一煎必不可少,將魚皮的兩邊好好煎一下,湯比較容易白。

      加入豬油也是湯白的關鍵;用中小火使湯慢滾,湯也容易白;也可以加水的時候放開水,湯也會白,但砂鍋一定質量要好,不然還是放冷水較好;放入適量紅棗,湯會更美。

      在煮的過程中,要一氣呵成,切忌中途斷火,是指烹制過程中鍋中的湯停止滾開,這是做湯的大忌。

      以上就是關于砂鍋鯽魚湯有哪些做法的介紹。砂鍋鯽魚湯因為是砂鍋的燉湯,所以烹飪的鯽魚湯更為鮮美和營養。所以擁有優質蛋白,對睡眠和壓力釋放功效顯著的鯽魚,采用砂鍋鯽魚湯的制作方式,更適合養生保健和疾病調理。

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