面粉的“三根筋”要分清 不同的面點用方法不同
北方人喜歡吃面食，但是對于面粉的“三根筋”還真是不太清楚。到超市買面粉時，貨架上的“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”，不知道如何區(qū)分。下面360常識網(wǎng)跟大家共享面粉的種類。
搟餃子皮、做饅頭、做蛋糕……用的面粉是不同的。專家介紹，面粉的低筋、中筋、高筋分類，是以蛋白質(zhì)含量為標(biāo)準(zhǔn)的。
低筋面粉：蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，用于制作口感柔軟、組織疏松、不要嚼勁的蛋糕、餅干、花卷等。
中筋面粉：蛋白質(zhì)含量在11%左右，也就是普通面粉，多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。
高筋面粉：蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，用來制作有彈性與嚼感的面包、面條等，在西餅中多用于千層酥、泡芙、披薩，在蛋糕方面只用于高成分的水果蛋糕。做蛋撻用低筋面粉，蛋撻皮則要用高筋面粉。
買面粉要看包裝袋上是否標(biāo)明廠名、廠址等內(nèi)容，封口線有沒有拆開重復(fù)使用的跡象，小麥粉正確顏色是乳白色或略帶黃色。還要聞，正常小麥粉有香味，如果聞到異味或霉味，肯定受到外部環(huán)境污染，或是過了保質(zhì)期，或是添加劑過量，已變質(zhì)。
面粉儲存方法
1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。
5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
6、離墻離地為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時，應(yīng)小心木刺，做成污染。
7、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會。
