薄脆的簡(jiǎn)介 薄脆的做法
薄脆的簡(jiǎn)介 薄脆的做法
薄脆的簡(jiǎn)介
薄脆北京地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃之一。薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世紀(jì)三、四十年代，在北京吃早點(diǎn)，常向賣(mài)炸油餅的要個(gè)薄脆。
薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆現(xiàn)是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過(guò)西直門(mén)廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，后傳旨進(jìn)奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門(mén)外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語(yǔ)。
常見(jiàn)的特色薄脆種類有：長(zhǎng)春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及風(fēng)車(chē)薄脆。薄脆酥脆焦香，可以現(xiàn)制現(xiàn)吃，也可以捏碎與菜餡拌和當(dāng)素餡的原料，是人們非常喜愛(ài)的小吃。現(xiàn)在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。現(xiàn)在還有制作的名店有南來(lái)順、大順齋等。
關(guān)于薄脆餅的傳統(tǒng)制法是：“蒸面每斤入糖四兩，油五兩，加水和，搟開(kāi)，半指厚，取圓（即圓形面片）粘芝麻入爐。”《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過(guò)西直門(mén)廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，后傳旨進(jìn)奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門(mén)外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語(yǔ)。現(xiàn)今湖北應(yīng)城市制作的“圓甜薄脆”，產(chǎn)品更加精美。北京、濟(jì)南也有售，是為炸制者。
薄脆的做法
材料準(zhǔn)備：面粉、堿面、明礬、花生油等。
做法：
將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入面粉和溫水，和成面團(tuán)，然后攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上濕布餳6小時(shí)，面團(tuán)餳好后，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑。花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按成一尺長(zhǎng)、六寸寬的長(zhǎng)方形面皮，用刀尖在面皮上任意劃許多小口，雙手提起面皮，先放入熱油中蘸兩下，以利于成形，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。
