教你如何自制泡椒鳳爪
2016-06-13 10:15:54 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：煮雞爪的時候，鹽適量多放一點(diǎn)，可讓雞爪更加入味，煮的時間視雞爪的大小而定，用筷子能輕易穿過即可，煮的時間久了口感會缺乏韌性。
教你如何自制泡椒鳳爪
教你如何自制泡椒鳳爪
材料：雞爪子（分量自定）、泡椒1瓶、花椒一大勺、白醋10ml、姜片若干、味精少許。
做法：1、雞爪洗凈，剪掉指甲，剁成小塊；
2、鍋中燒開水，放入雞爪，加1大勺鹽、少許料酒、花椒、八角一起煮；開后繼續(xù)煮5分鐘，雞爪能用筷子刺穿即好；
3、將雞爪撈出，清洗一下，放入流水中沖半個小時，去除表面膠質(zhì)，以免后來侵泡時渾濁；
4、取適當(dāng)大小的容器，倒入開水約200ml，放入花椒和泡椒先泡一會，倒入泡椒水、姜片、適量鹽、味精、白醋，攪拌均勻；
5、加入沖淋好的雞爪，浸泡四五個小時即可。為使浸泡均勻，中間每隔一小時翻動一下。
制作技巧：
1、雞爪剁成小塊可節(jié)省更多煮和浸泡入味的時間。
2、煮雞爪的時候，鹽適量多放一點(diǎn)，可讓雞爪更加入味，煮的時間視雞爪的大小而定，用筷子能輕易穿過即可，煮的時間久了口感會缺乏韌性。
3、沖淋雞爪可沖洗掉表面的膠質(zhì)，以免浸泡時混濁湯汁，沖的時間越長雞爪越白，成品顏色越漂亮。
4、喜歡麻辣味的可用開水浸泡花椒和剁椒，不喜歡太多麻辣味兒的，可以用涼開水。
5、最后調(diào)汁的時候，鹽的用量可以嘗一下，要偏咸一點(diǎn)，才能更好的入味。
