八角和大料是不是一種調(diào)味料 有一類人炒菜別放八角

要說(shuō)廚房里長(zhǎng)得最好看的調(diào)味料，八角是當(dāng)之無(wú)愧的。這種調(diào)味料在我國(guó)傳統(tǒng)的烹飪中應(yīng)用非常廣泛，不管是煮、炸、鹵、醬還是燒等烹調(diào)加工中，都會(huì)出現(xiàn)它的身影。也會(huì)常常被用來(lái)去除肉類的腥膻異味，能讓菜品變得更加芳香，讓我們口水直流。但不得不承認(rèn)的是，在很多人心中，八角一直都是一種不太健康的調(diào)味料，吃了以后會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一些副作用。這可能是因?yàn)樗雌饋?lái)不像蔥姜蒜那么“新鮮”， 也可能是因?yàn)樗懔耍簧偃私o它打上了“重口味”的標(biāo)簽。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)一起了解一下吧。

可八角是八角樹的果實(shí)，其實(shí)是一種天然香辛料。它作為調(diào)味料的同時(shí)，還是一種中藥，有著溫陽(yáng)散寒，理氣止痛的功效。而且它還含有一種叫做茴香烯的成分，能在一定程度上提升白細(xì)胞的作用，對(duì)常見的致病真菌均有抑制作用。

所以對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，適量食用些八角，對(duì)身體是有益的。但千萬(wàn)不能吃的太多，有些人天天吃，做什么菜都想加點(diǎn)八角來(lái)調(diào)味，那肯定是不可以的。

八角含有一種叫做莽草酸的物質(zhì)，如果吃多了，很容易造成眼部不適。也正是這個(gè)原因，患有眼部疾病的患者，最好少吃八角或者不吃八角。

此外，要提醒一下大家，八角顧名思義有八個(gè)瓣，大家千萬(wàn)不要在市面上買10個(gè)瓣以上的“假八角”。市面上存在一些不良商家，會(huì)把莽草、野八角和短柱八角等東西來(lái)冒充八角。這些八角不僅沒有那么香，而且還可能會(huì)有劇毒。

比如說(shuō)莽草，聞起來(lái)和吃起來(lái)，都沒有八角那么香。但畢竟都有香味，而且從外觀來(lái)看，只是比八角多了3-4個(gè)瓣罷了，所以非常難以區(qū)分。可是它的毒性非常強(qiáng)，人食用之后，輕則會(huì)出現(xiàn)昏迷和休克，重則甚至?xí)ド?/p>

最后，在給大家科普一個(gè)小知識(shí)。在生活中，很多人都想知道八角和大料的區(qū)別。有人認(rèn)為大料和八角長(zhǎng)相相似，效果差不多，所以是八角的一種替代品。也有人認(rèn)為大料是一個(gè)統(tǒng)稱，八角只是大料中的一種。

但實(shí)際上，大料和八角沒有任何區(qū)別，這兩者都是同一個(gè)東西。只是南方人喜歡稱之為八角，而北方人習(xí)慣稱之為大料。

常見調(diào)味料介紹

1 食鹽、白糖、味精、醋

2蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。

4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉

5 番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。

6 醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。

7 料酒、味醂、釀造醋。

調(diào)味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代:

第一代:單味調(diào)味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時(shí)間最長(zhǎng)，跨度數(shù)千年。

第二代:高濃度及高效調(diào)味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調(diào)味品從70年代流行至今。

第三代:復(fù)合調(diào)味品。現(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚，進(jìn)入90年代才開始迅速發(fā)展。 上述三代調(diào)味品共存，但后兩者逐年擴(kuò)大市場(chǎng)占有率和營(yíng)銷份額。

作用

醬油:可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油:蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油:常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。

麻油(香油):菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。

米酒:烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬:紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

甜面醬:本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。

辣豆瓣醬:以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 芝麻醬:本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。

蕃茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

醋:烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬:采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于:煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。 蟹黃醬:純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。

廖排骨鹵汁:家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制，使用后的廖排骨鹵汁可用來(lái)燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。