砂鍋粥怎么煮？砂鍋煮粥的小竅門
2013-03-14 13:46:51 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：粥是我國傳統(tǒng)主食之一，也是中國人的最愛，乍暖還寒的春天，容易讓人生病，加上濕氣來襲，飲食上讓人覺得胃口難開。這時候，大家不約而同地
粥是我國傳統(tǒng)主食之一，也是中國人的最愛，乍暖還寒的春天，容易讓人生病，加上濕氣來襲，飲食上讓人覺得胃口難開。這時候，大家不約而同地想起了清淡的粥品。但是煮粥也是有技巧的，下面360常識網(wǎng)教大家如何用砂鍋煮粥？
砂鍋粥怎么煮？砂鍋煮粥的小竅門
砂鍋煮粥的小竅門
1、煮粥米要先泡水。淘凈米后再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、熬一鍋高湯。砂鍋粥最大的秘訣就是要先熬一鍋美味的高湯，用來煮粥，自然鮮香。
3、水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據(jù)個人喜好和粥的品種不同，來掌握。
加水的比例要視需求而定，專業(yè)烹飪書籍中參考值如下：
（1）煮稠（全）粥：需要加入5倍于米的水。
（2）七分稠的粥：需要加入7倍于米的水。
（3）五分稠的粥需要加入10倍于米的水。
（4）三分稠的粥需要加入20倍于米的水。
（5）如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。
4、掌握好煮粥的火候。鍋中的米和水先用旺火煮沸后，要趕快轉(zhuǎn)為小火，用小火慢煮。
5、不斷攪拌才黏稠。有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是煮粥時不停的攪動。
6、加料順序。煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混淆。
7、善用砂鍋的保溫特性。砂鍋是煮粥的最佳工具，由于砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，以免爆裂。最后煲好時，可提前關(guān)火，蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢。
