如何切魷魚花？魷魚花刀怎么切
2012-12-19 17:52:36 來源：360常識網
作者：廚房竅門
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導語：切魷魚是比較講究的，要在魷魚上面劃道道，魷魚才好炒，爽口。切魷魚是要斜著切的，刀的方向和案板要呈一定角度的傾斜，這樣當魷魚卷起來的時候那些“鱗片”才會顯得突出、好看。
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚花刀怎么切
切魷魚是比較講究的，要在魷魚上面劃道道，魷魚才好炒，爽口。切魷魚是要斜著切的，也就是說刀的方向和案板要呈一定角度的傾斜，這樣當魷魚卷起來的時候那些“鱗片”才會顯得突出、好看。
麥穗花刀
它的切法就比較困難了，必須控制力量，以小于45度的角度先切入魷魚片十分之九的地方，切完這個方向后，在以90度的角度切另一個方向的魷魚片。成品出來后，魷魚卷上呈現如麥穗般的花樣，故名麥穗花刀。
荔枝花刀
它的切法是先以90度的角度直切魷魚片十分之九的地方，切完這個方向后，轉一個方向，同樣以90度的角度直切，成品出來后，魷魚卷上一粒粒的花樣都好象荔枝一樣，故名荔枝花刀。
魷魚的選購
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
