吃貨福音：怎么做肉會更好吃
吃貨福音：怎么做肉會更好吃
怎么做肉會更好吃？肉食吃貨們一提起肉口水就止不住，對于高級吃貨們來說，不僅僅要吃到肉，也要讓吃到的肉更好吃。那么怎么做肉才會更香更好吃呢？
挑選對豬肉很關(guān)鍵
豬的各部位怎么做最好吃
1、頭部：包括牙頜、耳朵、嘴尖、眼眶、核桃肉等。皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重，做鹵水或者腌、熏、醬等。
2、肩胛肉：皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。做回鍋肉首選。
3、前腿：半肥半瘦，肉質(zhì)較老。價格比較便宜，咋吃隨便。
4、腰肉：有肥有瘦，肉質(zhì)剛剛好。拿來紅燒最棒了。
5、排骨：整天吃，還需要解釋嗎？
6、五花肉：一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。紅燒、東坡、咸燒白、蒸著吃都不錯。
7、臀肉：此處肉好質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯。
注意要點：一般專供大型品牌超市。肉質(zhì)鮮美，并且炒時嫩，燉時爛。一般在市場上選擇普通豬肉的話，1，用手按按豬肉，如果表面沾手，那就不是注水的。2，觀察肉皮，有太厚的肉皮的肉不要買。那有可能是種豬的。3，觀察肉絲的紋理，肉絲紋理太粗，太松的不能買。
烹飪時多點小竅門
1、加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調(diào)和，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。
3、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
4、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
做肉小竅門：做肉時加點酒
炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒會與肉中的脂肪發(fā)生反應，可以幫助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，使菜肴香而不膩。最后，用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養(yǎng)，如抗氧化物質(zhì)。
當然，各種不同的部位也有不同的烹飪方法，我們給的方法僅僅是九牛一毛，愛吃肉的小伙伴們，一起來發(fā)掘更多讓肉更好吃的方法吧。
