魚的大小決定口感 八分大最適合烹飪
2015-10-31 17:52:13 來源：360常識網(wǎng)
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導語：魚肉既鮮美又不會容易使人長胖。所以每周吃上幾頓魚是非常不錯的。不過魚怎么做好吃？如何挑選鮮嫩味美的魚？今天360常識網(wǎng)就來告訴你其中的1個秘訣，魚的大小決定魚的口感。
魚的大小決定口感 八分大最適合烹飪
魚的個頭決定其口感和安全感。魚選八分大是最適合烹飪的。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)也不夠鮮嫩，同時魚刺會顯得格外多。如果魚太大，魚的年齡一般也老，其肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)就會積聚不少有害物質(zhì)。結(jié)合這兩點，專家為我們介紹幾種常見魚的選擇。
鯉魚選1斤半。鯉魚一般能長到2斤左右，但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側(cè)各有條白線，吃得時候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就露出來了，然后緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。
鯽魚選0.5斤~1斤。鯽魚體積較小，如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以蔥烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。
草魚選4~5斤。3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時要將血放干凈，魚肉洗得白一些最好，可以減少魚腥味兒，此外，將魚肚里的黑膜洗凈也能減少魚腥味兒。草魚刺少，吃起來方便，酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法。
青魚選7~8斤。青魚是多年生的肉食性魚，肉質(zhì)比較好，也更鮮美，因此價格比較貴。但不少商家會以草魚來冒充青魚賣，挑選的時候要特別小心，青魚魚背發(fā)青黑色，草魚體茶黃色，嘴兩端較青魚鈍。
活魚買回家后，可用清水養(yǎng)一兩天。如果是已經(jīng)殺死的魚，建議用清水浸泡1個小時左右后再吃。
