翻糖蛋糕的做法-選購翻糖蛋糕的注意事項

翻糖蛋糕是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。

翻糖蛋糕的做法-選購翻糖蛋糕的注意事項

翻糖蛋糕的簡介

翻糖蛋糕是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。

由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的。可以說，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。

翻糖蛋糕的做法

蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕）低粉150克、色拉油150克，雞蛋300克，糖150克、香草粉5克，鹽少量。

翻糖：糖膏160克，甘佩斯20克。

蛋白糖霜：糖粉200克，黃油100克，蛋白50克。

配料：粉紅色素，橙色色素，咖啡色素，粉撲（糖粉+熟玉米淀粉），珍珠糖。

1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的干凈盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻；

2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽；

3、將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫

4、加入幾滴白醋，繼續攪拌；

5、將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中；

6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘；

7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連，用牙簽將粉色素粘在糖膏上；

8、揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花；

9、用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準備好；

10、取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖；

11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團團，這樣更立體；

12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下，它會團起來；

13、同樣的方法將大小梅花的初步準備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出；

14、同樣方法將所有的花蕊都畫出來，再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心；

15、在中心的放上一小珍珠糖點綴，再去一糖膏搓成長條后用剪成一小節

16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用；

17、將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻；

18、混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；

19、準備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片；

20、覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下；

21、調制出樹干需要的咖啡色糖膏，搟成尖細長條；

22、在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上。

選購翻糖蛋糕的注意事項

1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。

2、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會好一些，因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些壞脂肪之外，什么也沒有。

3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕，特別是有孩子的家庭。蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種沖鼻子的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。

4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什么營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。