東坡肉的介紹-東坡肉的做法

傳說宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發(fā)動(dòng)民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長(zhǎng)堤，既為百姓帶來水利之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。

東坡肉的介紹-東坡肉的做法

東坡肉的介紹：

浙江菜系

原料：豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。

制法：五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時(shí)，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

東坡肉的特點(diǎn)：

東坡肉皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛不碎，香糯不膩，風(fēng)味獨(dú)特，老幼皆宜。

東坡肉的歷史來源：

傳說宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發(fā)動(dòng)民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長(zhǎng)堤，既為百姓帶來水利之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗(yàn)“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞民工。由于送來的肉燒法獨(dú)特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時(shí)傳為佳話與美食。

東坡肉的做法

“東坡肉”的做法并不難，其制法是，大塊五花肉煮熟之后再切成合適的方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，冰糖，黃酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜兩小時(shí)，然后，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

材料準(zhǔn)備：

豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

制作步驟：

1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟。

2、砂鍋內(nèi)放入八角鋪好香蔥和大蔥。

3、把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。

4、五花肉煮熟撈出晾涼。

5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可。

6、把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋里。

7、在肉面上先撒上冰糖。

8、然后倒入適量的醬油，可按自己口味咸淡喜好放就行。

9、最后注入黃酒。

10、黃酒八分滿即可，切不可往里加水。

11、蓋上砂鍋蓋大火燒開，鍋開后。

12、打開鍋蓋撇去浮沫。

13、二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢燉，以不溢出湯面。

14、將近冒小水泡為準(zhǔn)，大約燉兩小時(shí)便可出鍋。

15、把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅里，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好。

16、蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時(shí)。

17、在蒸肉的同時(shí)。

18、把砂鍋中剩余的湯汁潷出，撇去浮油備用。

19、肉蒸一小時(shí)后出鍋。

20、放入墊盤中。

21、炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時(shí)的原汁。

22、汁燒開后用水淀粉勾薄芡。

23、撒上香蔥粒，然后均勻的澆在肉上便可上桌食用。