巧妙去除海鮮魚肉蛋類腥味的妙招方法

很多肉食雖然美味但都存在腥味，如魚蝦中的土腥味、羊肉的膻腥味，雞蛋的蛋腥味等，這些腥味讓人吃起來很郁悶有木有？！烹調時去腥方法有很多，我們可以根據原料的異味程度，采用一些小竅門，以達到去腥臭味之目。360常識網小編在這里整理了一些常見的去腥生活小竅門跟大家分享一下：

巧妙去除海鮮魚肉蛋類腥味的妙招方法

一、給魚肉去腥

將魚買回來后，可以先浸泡在鹽水中放置一會兒，處理魚的時候，要將魚肚中黑色薄膜去掉，因為這層內臟薄膜不僅脂肪含量高，腥味也很重。不過不是所有的魚都是黑膜，鯽魚的顏色比較深，草魚的顏色比較淺，而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現銀白色。

在烹飪的時候，可以用姜蔥和料酒去魚腥味。將姜片、蔥段塞進魚肚內，再用料酒調味，就可以除去大部分魚腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下，也能起到去腥增鮮的作用。

在處理完魚肉后，手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼，這個時候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手，這樣能有效除去魚腥味。

二、 給雞肉去腥

雞肉的腥味有時會特別大，尤其是用來做湯的時候更加明顯，所以在烹調雞肉之前，最好先用一些辦法去腥，比如下列幾種方法：

1、一定要先將雞屁股切掉，雞身內殘留的血塊也要清理干凈。

2、無論是怎樣的吃法，在做之前都應該先用熱水將雞燙透。因為雞的表皮受熱后毛孔張開，可以排除里面的脂肪油，從而減輕腥味。

3、料酒是常見的去腥調味品，在炒或炸之前可以先將雞肉用料酒、醬油腌一下在做。炒、炸或燉的過程中也可以加入料酒去腥。

三、給內臟去腥

內臟像豬腰、豬大腸、豬肚等內臟的味道更重更讓人無法接受。豬腰的腥味主要來自于腰臊，即對半切開豬腰后能看到白色部分。處理時可以先用剪刀剪去腰臊，再加入適量鹽腌制片刻，不僅可以去除腥味，還能令其更加脆嫩。

處理豬肚和豬大腸的腥味則要借助可樂。先將豬肚和豬大腸用清水沖洗干凈，撕去內部的筋絡和油脂，這部分是腥味的主要來源。然后倒入足量的可樂浸泡一段時間后，會浮上白沫，就能很好去除腥味了，簡單又方便。

四、給羊肉去膻

冬天不少家庭會吃羊肉，不過羊肉獨特的膻味也讓不少人聞而卻步。去除羊肉的腥味同樣需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉：將羊肉放入容器中，先用流動的清水沖洗幾次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。

用陳皮可以給羊肉去膻，再搭配姜和蔥，在羊肉焯水時一起放到水中燉煮。如果是要鹵制羊肉，可以選擇香料去腥法，選用花椒、桂皮和孜然等，能夠給羊肉去腥。

羊肉燉白蘿卜是羊肉最常見的做法之一，不僅味道可口，吃了羊肉不太燥熱，白蘿卜也可以給羊肉去腥。煮的時候將白蘿卜戳個洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水開后，羊肉的膻味也就去除不少了。

五、兔肉去除腥臊味

第一步就是焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈；（血沫太多，我最后燒了三次開水，兩壺用來沖洗，一壺將兔肉泡在里面清洗，才算完成。）

第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；

第三步就是加入適量的高度白酒， 這可是兔肉去腥的最關鍵。 記得要用高度的， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。

六、肥鴨肉去腥

將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。

七、給蛋類去腥

還有一小眾人對蛋類的味道也反感，也將其歸入腥味。如果遇上這類情況時，在處理雞蛋的時候不妨撒上一點點白胡椒粉。在西餐中，廚師有時候會加上檸檬和香草精，這些都可以去除蛋腥味，在烘焙中尤為常見。