揭秘對膳食纖維常見的錯誤

膳食纖維的作用

1、膳食纖維可降低膽固醇

某些可溶性膳食纖維可降低血漿膽固醇。如蔬菜、水果、大麥、燕麥、莢豆等食物富含可溶性膳食纖維，還能增加腸道膽固醇的排泄，阻止膽石形成，防止發生高膽固醇血癥。

2、膳食纖維可促進排便

膳食纖維能夠吸收體內的水分，以助于排便。膳食纖維有親水性，使大便濕潤，有利于大便的順利排出。由于膳食纖維不能被腸道消化吸收，所以它能夠以一定的體積參與糞便的組成，促進腸蠕動，將食物殘渣等盡快排出，減少人體對糞便中有害物質的吸收。另外，有人還認為膳食纖維的這一功能也能夠對腸癌、闌尾炎、痔瘡等病癥有一定的預防作用。

3、膳食纖維可降低血糖

膳食纖維的血糖水平低，有防止糖尿病的作用。膳食纖維在蛋、果、豆、蔬菜、水果等植物性食品中含量豐富。人們應保持優良的飲食傳統，以各類植物性食物為主，多吃水果、蔬菜、豆類制品。接下來我們就來看一看那些食物富含膳食纖維吧！

4、膳食纖維可促消化

膳食纖維還能夠促進消化酶的分解。因為膳食纖維的特性，食物在口腔中咀嚼的時間延長，會刺激分泌更多的消化酶，有利于食物的消化。

揭秘對膳食纖維常見的錯誤

1、把菜切碎，就會失去纖維的健康作用？

錯。包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收，會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸，同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫無關系。即便吃白菜剁成的餡，也一樣有這種健康作用。實際上，蔬菜中的纖維如果能夠細小一些，對于部分人反而是有利的。比如說患有胃腸疾病的人，吃過硬的纖維對發炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細，也能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。

2、只有蔬菜的筋里面才有纖維？

錯。每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以，只要吃植物性的食品，必然會獲得纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯（甘薯）中不含有蔬菜中的那種筋，但它的纖維素含量遠高于有筋的大白菜。此外，主食當中的纖維，也不僅僅是小麥麩皮那種“刺口”的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻并不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的感覺。

3、纖維素會因為加熱而被破壞？

錯。很多人看到蔬菜烹調之后變軟了，就以為其中的纖維素被破壞了。其實，纖維素的化學性質非常穩定，加熱到100度是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素，蔬菜中的纖維素在化學本質上和它是一樣的，只是外表不同而已。難道說棉布煮一下就會分解了么？除了纖維素之外，其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱。真正會在煮沸加熱時被破壞的，只有部分維生素和部分植物化學物;油炸加熱時，蛋白質和脂肪也會發生變化。

4、吃纖維保健品就能減少腸癌危險？

不一定。研究證實多吃富含纖維的食品的確可以降低腸癌危險，同時還能減少心臟并糖尿并脂肪肝等疾病的危險。不過，并沒有可靠證據證明，吃提取出來的纖維保健品有同樣的好處。吃麥麩提取物預防腸癌的干預研究效果并不好。所以，不要依賴什么纖維保健品，直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法。

5、纖維都有減肥作用？

不一定。很多人都買過纖維片，以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數據表明，纖維片并不能起到減肥藥的作用。它的唯一作用，是在胃里面吸水膨脹，從而讓人少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維的同時沒有減少其他的食品，那么對減肥并沒有明顯效果。現在市面上有很多所謂的高纖維食品，比如高纖餅干之類，為了讓纖維顯得不那么“刺口”，都會加入大量的油脂。說這類食品能幫助減肥，不啻天方夜譚。