黃金食物吃錯了也會變有害物質 科學烹調的八個原則分享

有些食物本身很健康，不過，如果烹調方法不當，就可能會造成營養物流失，或攝入的熱量超出你的預料。這里就有6種常見的有益食物，吃法很關鍵。下面和360常識網一起來了解一下吧。

甜土豆營養 炸薯條垃圾

甜土豆含有豐富的維生素A和抗氧化物，同時具有消炎的功效，是非常優質的塊莖蔬菜。

不過，炸甜土豆條卻是健康飲食的大忌，因為油炸食品中含有大量的脂肪和卡路里。

只要你不將土豆磨成泥，加入黃油和紅糖一起攙著吃，燉土豆絕對是個不錯的吃法；也可以蒸土豆丁或將整個土豆烤著吃。

自制花生醬營養 花生醬罐頭垃圾

花生醬其實就是將花生磨碎，可以快速獲取蛋白質，但買來的花生醬你留意罐子上產品說明了嗎？它里面含有大量添加糖、鹽和氫化油。

自己磨制花生醬，可以避免食用不必要的脂肪和糖。把花生去皮，然后放進烤箱里面烤熟，或直接買炒熟的花生，倒入攪拌機攪拌，然后添加一點花生油和鹽調味即可。

水煮豆類營養 罐頭豆類垃圾

豆類價格不貴，脂肪含量低，是營養膳食不可缺少的一部分。問題是，大多數豆類都是裝在罐里的，它們內膜上有BPA，這種化學劑可致癌、引發心臟病，還可導致性早熟。

罐裝豆類鈉含量也高，所以將豆類浸泡后水煮是最佳吃法。

無糖果脯營養 加糖果脯垃圾

你想用快捷、健康的方式攝取足量的糖分時，果脯是個不錯的選擇，但前提是，果脯表面不裹糖。一定要選擇沒有添加糖的果脯。有時可以通過看果脯判斷，如果不確定的話，查看包裝說明。

蘋果帶皮吃營養 去皮營養丟失

蘋果是最好的零食，因為它味甜、多汁，豐富的纖維讓人有飽腹感。大多數維生素和礦物質都藏在它的表皮中，比如維生素A和C、鈣、鉀，葉酸和鐵。所以，如果將皮削掉的話，就將所有的營養都扔掉了。如果可以，最好選擇有機蘋果，并將其整個紅皮或綠皮嚼碎。

西蘭花煮不營養 蒸最營養

西蘭花煮著吃可能是傳統食用西蘭花的方式，但是這卻不是最健康的食用方法，會使許多營養物流失掉。

食用西蘭花，可以清蒸或炒幾分鐘，將其莖部稍微煮軟，同時它的顏色也會更鮮亮。

下面介紹一下科學烹調的八個原則:

要掌握做菜的火候--在各種烹調方法中，以蒸對維生素的破壞最多，煮損失最少其破壞程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜時要注意熱力高、速度快、時間短。

選擇衛生食具--鐵、銅分子會加速菜中維生素c的氧化，鋁就好一些，玻璃、瓷器最好。

菜不要切得太碎--把菜切得太碎，容易損失其營養素。有的菜可用手拉，盡量少用刀。

做菜蓋鍋蓋--這可以防止水溶性維生素隨水蒸汽揮發掉。湯不要太多,而且不要扔掉。

蔬菜要趁新鮮食用--蔬菜越新鮮營養越豐富，也越好吃，所以應盡量趁新鮮食用。

少扔菜葉--蔬菜有色部分含維生素多，白色部分較少,所以應盡量把有色的菜葉留下。

注意顏色搭配--盡量把主副食品的顏色搭配好，以促進食欲。如可利用米面的白、蔬菜的綠、肉類的紅、大豆的黃，使桌上五顏六色，香色味俱佳，讓人垂涎三尺。

食物生熟要相宜--有的食品宜生吃，但并非所有食物生吃都好，淀粉類食品只有煮熟后才容易消化吸收，蛋、魚等也應燒熟再吃。

烹調有八大代價:

第一，烹調加熱破壞營養素，包括維生素、蛋白質、脂肪、活性酶和菌類等。例如，50%維生素E、70%維生素C和90%葉酸在加熱時分解，蛋白質在高溫中結構歪曲，不飽和脂肪在高溫環境被氧化，酶和菌在加熱后破壞。實驗表明:加熱60度可以破壞所有酶;喂生食和鮮奶的貓健康，吃熟食或喝消毒牛奶的貓會得病，生的小貓也會有先天缺陷。

第二，烹調加熱產生毒素，包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如，油炸產生自由基;油炸淀粉類食品產生致癌物丙烯酰胺;高溫處理含有化肥農藥等化學殘留物的食物，可以合成新的有害化合物。

第三，烹調食品削弱免疫系統。科學家發現:人吃熟食時，血中和腸道白細胞立刻增加，而吃生食時白細胞沒有變化。與常識相反，我們的免疫系統熟悉生食，視熟食為入侵者，并出兵阻擊。長期大量熟食會使免疫系統兵窮彈盡，顧此失彼，輕則頻繁感冒、呼吸道感染和皮膚過敏，重則發生甲亢、1型糖尿病甚至癌癥……

第四，烹調食品增加代謝負擔。與常識相反，生食充滿營養素、消化酶和"太陽能"，更容易被消化。熟食中缺乏消化酶和代謝營養素，難以被人體吸收，沒有代謝掉的殘留物在體內形成毒素，污染血液，可以導致代謝綜合癥，例如肥胖、"三高"和2型糖尿病。

第五，烹調破壞原質原味。對于習慣生食的人，生食如青草，熟食如干草。如果說生食猶如吃青草般鮮嫩爽滑，那么熟食就如同吃干草時艱澀難咽。

第六，烹調浪費時間。

第七，烹調浪費燃料。

第八，烹調浪費調料。