火鍋的演變歷史 三大火鍋類別吃法原始自然

冬天圍在一個暖和的爐子旁邊，上面一口鍋再放著牛肉、羊肉、菇類、青菜等等，這才是過冬的正確方式嘛!如今的商場上大多數火鍋店的骨湯都被爆出全是化學添加劑，也是讓人不僅心酸，火鍋還是自己家吃得好。下面跟隨360常識網一起了解火鍋的歷史和由來。

在眾多的飲食詞語中，“火鍋”屬于少于有的一詞多義之類。它既是食品。又是炊具名稱，還是傳統飲食方法，可謂身兼數職。作為食品名稱，古代的“拔霞供”、“暖鍋”、“仆僧”指的是它；現在的毛肚火鍋、清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋、四季火鍋、蔥花鍋、涮肉火鍋、涮羊肉、野意火鍋、白肉火鍋、什錦火鍋等等，指的還是它。

作為一種炊具，火鍋兼有炊餐二具的職能。食物原料在火鍋中燙涮成熟，它是炊具；火鍋可以直接上餐桌，它又早餐具，通常，火鍋可以用鐵、銅、陶、鋁等材料制成。大小均有。有的有耳，有的鍋與爐相連，式樣繁多。

大約一萬年前，我國最早的容器--陶制的鼎就是作鍋使用。把以肉類為主的食物通通都丟入鼎內，然后在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴，當時叫做“羹”，這是最早的火鍋。只是那時還沒有現在所謂的鹽，調味料，更沒有醬，只是把一堆肉煮熟而已。體積龐大的鼎，不能移動，只能固定在一個地方，不方便隨時享用。

西周時代，不但發明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近，銅制的鍋子與陶制的砂鍋，到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿。而從前的鼎，則延伸為權力的象征了。

火鍋的發展，如同餐飲一樣，是漸進式的發展。依據當時的器皿、社會的需求與原材料的發現，在三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物(比較健康)，和現今的“鴛鴦鍋”，可說是異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”成了最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

今日火鍋的容器、制法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水(湯)導熱，煮(涮)食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說是火鍋的雛形。《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。

宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”。他談到在游五夷山、訪師道時，在雪地里得一兔子，無廚師烹制。“師云，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供隨意沾食。”從吃法上看，它類似現在的“涮兔肉火鍋”。

鍋是人們冬天最喜愛的美食之一，但是吃火鍋也有許多飲食禁忌，稍微不當，就很有可能出現腸胃不適甚至中毒事項。第一，吃涮羊肉，不宜單純講究肉“嫩”。很多人吃火鍋認為七八分熟的羊肉片吃起來才有味，但是這樣做容易感染上旋毛蟲病。

第二，吃炭火火鍋的時間不宜過長。因為，吃鍋時往往是人多房間小，室內溫度高、空氣不流通，室內缺氧，木炭燃燒不透，就會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。

火鍋的配料多是肉類、海鮮和青菜等，這些材料混合在一起煮后所形成的濃湯汁中，含有一種濃度極高的叫“卟啉”的物質，經肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發痛風病。

三大火鍋類別 吃法原始自然

一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，沾料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳墻、復興鍋等大鍋菜的方式。

又是火鍋上市的季節，約三五好友或一家團聚，想吃什么就買什么，少吃些肉，多備些蔬菜、魚類，沾料不要調的太咸，一不小心鹽份就過量了，對心臟不好。

吃火鍋是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鮮，沒有油膩，為現代的健康吃法，怎么樣，來一鍋吧！

【結束語】冬天吃火鍋如今已經成為了一種流行，家家戶戶一般在家庭條件可以的情況下，都是經常自己在家中吃火鍋的，火鍋的盛行沒有較長的時間，但距離起始也有著悠久的歷史文化。