春季常見(jiàn)野菜的食用功效 吃野菜的注意事項(xiàng)
春季常見(jiàn)野菜的食用功效 吃野菜的注意事項(xiàng)
不管是野菜還是蔬菜，在營(yíng)養(yǎng)素上最主要的還是維生素礦物質(zhì)以及水分，更嚴(yán)格的說(shuō)，野菜和蔬菜中大部分都是水分。不同的是，野菜一般都是深綠色的，含的維生素C、胡蘿卜素會(huì)比普通蔬菜高，膳食纖維高也是野菜突出的優(yōu)點(diǎn)，吃點(diǎn)野菜可以改善我們累壞了的胃腸道，也能起到控制熱量、維持體重的作用。
野菜為什么有些人不能接受呢，因?yàn)椴糠忠安诉€略有毒性；其次是野菜一般會(huì)有一些特殊味道，許多人難以適應(yīng)，例如苦菜、薺菜、香椿、魚(yú)腥草等等，但恰恰是這些含有特殊味道的野菜對(duì)我們的身體健康是有利的。
春季吃野菜的八點(diǎn)注意事項(xiàng)
1、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。
3、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。
4、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過(guò)量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過(guò)量食用，損傷脾胃。
6、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
8、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。
常見(jiàn)野菜的食用功效
1、馬齒莧：治糖尿病
因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治祛病養(yǎng)生功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對(duì)心血管具有保護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如，馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。
2、蒲公英：利膽保肝
蒲公英具有廣譜抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝等祛病養(yǎng)生功效。它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如，海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲。它還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
3、苦菜：清熱涼血
中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性苦寒，含有蛋白質(zhì)和多種維生素，有清熱解毒、涼血等祛病養(yǎng)生功效，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。
4、莧菜：清燥熱
莧菜有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤(rùn)燥等祛病養(yǎng)生功效。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常被用來(lái)做餡。比如，涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
5、 水芹菜：降血壓
水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病養(yǎng)生功效。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁等。
6、薺菜：補(bǔ)腎健脾
薺菜是一種“地道藥材”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病養(yǎng)生功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。
薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
7、蕨菜：安神
吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神等祛病養(yǎng)生功效。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見(jiàn)的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
最后再次提醒大家，不認(rèn)識(shí)的野菜不要食用，如果發(fā)生野菜中毒，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)。
