蔬菜究竟能不能生吃
2016-03-12 11:16:13 來源：360常識網(wǎng)
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導語：有很多蔬菜是可以生吃的，同時也有一些蔬菜是不能生吃的，需要區(qū)別對待。在這里，不如就來具體了解一下哪些蔬菜可以生吃，哪些蔬菜不能生吃吧。
蔬菜究竟能不能生吃
4種蔬菜可以生吃
芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
接下來，就來告訴大家哪些蔬菜不能生吃。
4種蔬菜不能生吃
山藥、西蘭花生吃不易消化。專家建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。
西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再涼拌。因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
扁豆等各種豆角生吃易中毒。專家還提醒，大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。
