“招牌菜”的秘密？在外吃飯要知道的事情

忙碌的社會里很多人都習慣到餐館里解決口腹之欲。“招牌菜”，就是每桌你都會看見有一盤，在服務生三寸不爛之舌的推薦下，主廚炒菜備料很輕松，大家點的菜一起炒，省瓦斯又省時間。不過，餐廳里看似營養美味的菜式，或許隱藏著你不知道的各種秘密。

“招牌菜”的秘密？在外吃飯要知道的事情

用油炸處理不新鮮的食材

餐飲界的潛規則之一，就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。有些熱炒店，菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗。或者，海鮮全都是冷凍貨，靠著油炸和味精做出來的“美味”，保證你吃完后，會口渴三天三夜。

有機會你可以做個實驗，買塊不新鮮的肉，先用調味料腌過，再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出來肯定香噴噴，一下子被大家吃到盤底朝天，原來的肉有多不新鮮，完全沒人吃得出來。

點煎魚常常變成炸魚

你知道煎一條魚需要多少時間嗎？答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜？答案是20盤。若是你有時間成本概念，老板要賣你一條煎魚，就得少賣好幾盤菜，所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。

老饕都認為魚煎的比炸的好吃，到底炸魚和煎魚有甚么不同？簡單來說就是細致程度不同，一條上好的煎魚，外皮酥香，聞起來會有臺語“赤赤的”香味，筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來，魚肉外層咬勁中帶軟嫩，這些肉質微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。

既然如此，為什么餐廳不喜歡煎魚？因為煎魚除了要有耐心，還必須要有高超技巧，能掌握大小火侯。至于炸魚？老實說幾乎不需要技巧，直接丟進去就好，而且不用全程站在鍋邊，當然滋味也平凡到令人想不起來。

食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味

如果食材新鮮，第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤；若不新鮮，餐廳最常先腌后再炒，最后用酸甜醬來調味。

酸甜醬汁可以一箭雙雕，去腥兼提味，尤其是冷凍和快過期的失味食材，只要加上酸甜醬掩飾，就能將冷凍的冰箱味瞞天過海，甚至還能引發食欲。所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味，我會大叫真是暴殄天物啊！

推薦“今日特價菜”

進入餐廳，如果遇到服務生天花亂墜向你推薦菜色，有可能是想要“清廚房”。什么是清廚房？像是類似“今日菜色”，是沒在菜單中的菜色。有一些食材沒用快要過期，主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。

或是“招牌菜”，就是每桌你都會看見有一盤，在服務生三寸不爛之舌的推薦下，主廚炒菜備料很輕松，大家點的菜一起炒，省瓦斯又省時間。所以萬一主廚得罪外場服務人員，下場就是不同桌的客人點的菜全部不一樣，讓廚房炒到累死。

你是客人，你最大！愛吃什么自己最清楚，建議你可以反問服務生，這個菜色吃起來味道如何？里頭有什么料？再來判斷要不要聽他的。

“手工菜”可能是冷凍再解凍

這年頭，分秒必爭，時間就是金錢，客人不愿意等菜，餐廳也不愿意做費工大菜。因此那些需要燉煮很久的菜色，店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛，一來節省瓦斯，二來省時間。像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色，幾乎很少現做，一般餐廳的作法都是先做好再冷凍，客人點菜后才解凍再加工。

經過繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮，點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK，但實在不建議常吃這類菜色，原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。

養在水族箱的海鮮不一定好

活海鮮比冷凍海鮮來得好，到了餐廳看到水族箱里活跳跳的海鮮，常讓你覺得超新鮮；事實卻是，你極有可能吃到的是茍延殘喘的生病海產。

不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱，這些海鮮只會愈養愈瘦，而且非常容易感染和生玻為了防止高價空運來臺的海鮮一命嗚呼，只好在水里投藥來加強抵抗力和活動力，讓你覺得海鮮真的活跳跳。

下館子每周2次為限

下館子不但要考慮到油、鹽、糖等調料的超標，還要想到餐桌上食物的衛生程度，從選菜到洗菜，從下鍋到調料運用，油的品質、是否有添加劑。而無論是攝入過量還是有毒物質的食用，都需要人體的各大器官來負擔，時間一長，問題自然就會找上來。怎樣減少傷害，最有效的辦法還是減少下餐館的次數，每周2次為上限，如果天天都迷戀餐館的美味，那傷害絕對不容小覷。

尤其在夏天，很多食物都容易變質，所以飯店為了保證食物的最長保存時間，必然會加大鹽的添加量，再者在夏季“苦夏”的人不在少數，為了能刺激食欲，各種調味品的味道都會加重，所以，在夏季下餐館攝入的各種調料和添加劑都會比其他季節多，所以，下館子的次數也應相對的有所減少。

注意點菜數量

全世界饑餓人口超過10億。全球平均每年，因饑餓死亡的人數達1000萬，每6秒鐘就有1名兒童因饑餓而死亡！如果我們每天的食物減少浪費5%，就可救活超過400萬的饑民！相信任何人看到這樣觸目驚心的數字，都無法再忍心倒掉盤中的食物。

注意葷素搭配

下館子為的就是吃的好、吃的爽，可自己喜歡的點，卻很少在意食物搭配，最常見的就是魚肉一桌，可青菜卻寥寥無幾，這樣的做法正好與人體的營養金字塔顛倒了。

所以，在下館子時調一調自己的口味很關鍵，首先是要保證主食、水果蔬菜、魚肉類、油脂都能攝入到，而這幾樣也恰恰是一日三餐都不能或缺的。除此以外，不能一味地貪圖口感而選擇大魚大肉，而是要做到葷素的比例為1：2，人體每天肉的攝入量2兩即可，而蔬菜和水果則要達到500克以上。如果真的喜愛餐館的口味，想在一周中有一兩天來改善伙食，下館子時不妨點齊這四樣，搭配好葷素比例，盡量選擇口味清淡的菜系，這樣下來，對身體的危害也會降到最低。