泡茶的水溫對(duì)茶的影響

茶，是中國(guó)的額傳統(tǒng)飲料，流傳千年，并且不分平復(fù)貴賤都可以喝，男女老少皆宜，更是流傳往世界各地，真正是大眾飲品。而且還有隨其而生的茶道，各種各樣的茶具等，都含有很高的藝術(shù)價(jià)值，就連泡茶的水溫也是很有講究的，泡茶的水溫對(duì)茶的影響也是很大的，下面就來(lái)介紹一下。

泡茶的水溫常常影響著泡茶的質(zhì)量，不同的茶葉對(duì)水溫的要求也不盡相同。所以泡上一杯好茶，水溫知識(shí)是必不可少的！

一、泡茶需要多高的水溫？

沖泡不同類(lèi)型的茶需要不同的水溫：

a、低溫(70℃～80℃)：用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類(lèi)與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類(lèi)。

b、中溫(80℃～90℃)：用以沖泡白毫鳥(niǎo)龍等帶嫩芽的烏龍茶，瓜片等采開(kāi)面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶(如白毫銀針、白牡丹)。

c、高溫(90℃～100℃)：用以沖泡采開(kāi)面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武荑巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶、全發(fā)酵的紅茶。這三類(lèi)茶中．偏嫩采者，水溫要低，偏成熟者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。

二、水溫影響茶湯的特質(zhì)

泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系，這“關(guān)系”包括：

a、從口感上，茶性表現(xiàn)的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺(jué)會(huì)降低；白毫烏龍用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的嬌艷、陰柔的感覺(jué)會(huì)消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)、應(yīng)有的陽(yáng)剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來(lái)。

b、可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例．水溫高，達(dá)到所需濃度的時(shí)間短，水溫低，所需時(shí)間長(zhǎng)。

c、苦澀味強(qiáng)弱的控制：水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)．水溫低，苦澀味會(huì)減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶，可降低水溫改善之，澀味太強(qiáng)的茶，除水溫外．浸泡的時(shí)間也要縮短；為迭所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長(zhǎng)時(shí)間．后者就必須增加茶量。

泡茶水溫還受到下列一些因素的影響：

a、溫壺與否：置茶入壺前是否將壺用熱水燙過(guò)會(huì)影響泡茶用水的溫度，熱水倒入未溫?zé)徇^(guò)的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實(shí)施“溫壺”，水溫必須提高些，或浸泡的時(shí)間延長(zhǎng)些。

b、溫潤(rùn)泡與否：所謂溫潤(rùn)泡就是第一次沖水泡茶后馬上倒掉，然后再?zèng)_泡第一道(這不一定要實(shí)施)，這時(shí)茶葉吸收了熱度與濕度，再次沖泡時(shí)，可溶物釋出的速度一定加快，所以實(shí)施溫潤(rùn)泡的第一道茶，浸泡時(shí)間要縮短c、茶葉冷藏過(guò)沒(méi)有：冷藏或冷凍后的茶，若未放置至常溫即行沖泡，應(yīng)視茶葉的溫度酌量提高水溫或延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，

五、如何判斷水溫？

如何知道水的溫度呢？先買(mǎi)支120℃的溫度計(jì)，測(cè)量個(gè)五、六次，以后就可以直接用感官判斷了。想將茶泡好，水溫的判斷是很重要的。

在看了上面關(guān)于泡茶的水溫對(duì)茶的影響之后是不是覺(jué)得大吃一驚呢？想不到泡茶居然這么講究，酒量水溫都有這么嚴(yán)格的要求，同時(shí)也感到我們古代先輩們的偉大智慧，能夠?qū)⑦@么一個(gè)小小的茶葉也研究出這么大的學(xué)問(wèn)，將它的功效發(fā)揮的淋漓盡致。