綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。下面就快和360常識網(wǎng)一起了解綠豆芽的營養(yǎng)價值，綠豆芽的功效與作用吧！

綠豆芽的營養(yǎng)價值

每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g干物質(zhì)含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。

綠豆芽的食用功效

1、清熱解暑：中醫(yī)認為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。

2、消除緊張：具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。

3、治療口腔潰瘍：綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

4、防治便秘：綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。

5、減少膽固醇的堆積：它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

吃綠豆芽的注意事項

1、紗布和漏盆都要洗干凈，好用熱水燙過，以防豆芽在生長過程有細菌容易腐爛。

2、豆芽要放在陰涼干燥處，不要放通風處，因為豆芽必須保持濕度才能生長。

3、如果沒條件4小時澆次水，也沒關系，早晚一次都行，估計多等一天就可以吃了。

4、體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

5、脾胃虛寒者也應該忌食綠豆芽。

6、在烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。而綠豆芽性寒，烹調(diào)時配上一點姜絲，能夠有效中和它的寒性哦。

7、綠豆芽在焯水時放醋更好哦。因為食醋中的醋酸能促進豆芽中蛋白質(zhì)凝固，能讓豆芽不容易出水，從而保持脆嫩的口感。但是如果對醋過敏的食者就應該注意這一點了哦！

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