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      北京小吃姜絲排叉怎么做?北京小吃姜絲排叉的做法
      2013-11-27 19:25:32 來源:飲食常識 】【繁體

      姜絲排叉,又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京傳統小吃,也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時,習慣用茶及茶食為先,然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等,一定按順序上。回族人不飲酒,但為了禮節,多以茶代酒,因而茶菜是必不可少的。“南來順”的姜絲排叉1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。

      姜絲排叉的做法

      原料:面粉200克、姜絲適量、雞蛋1只、黑芝麻5克、鹽2克、白糖10克、清水少許、食用油適量。

      做法

      1、取面盆一個,將面粉、雞蛋、白糖、姜絲、清水攪拌均勻。

      2、入黑芝麻后將面粉揉上勁,制成面團備用。

      3、將將和了姜絲的面皮搟得薄薄的(盡量薄一些)備用。

      4、用刀將面片切成長15厘米寬7厘米左右的菱形條。

      5、將面片的一端從劃開的地方穿出來后把整個面片扭成花型備用。

      6、鍋中做油,7成熱時入處理好的面片炸成金黃色撈出控油后即可食用。

      小貼士

      1、要用旺火來炸,這樣才能達到酥脆的口感。

      2、炸排叉時要注意火候。一旦變成金黃色就要馬上撈出,否則易糊。

      姜絲排叉的營養成分

      “冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方”。自古以來中醫學家和民間有“生姜治百病”之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油;還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以,姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用;可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀;生姜還有健胃增進食欲的作用,夏令氣候炎熱,唾液、胃液的分泌會減少,因而影響人的食欲,如果在吃飯時食用幾片生姜,會增進食欲;生姜對胃痛亦有緩解或止痛作用,胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克煎水喝,可使癥狀迅速消除。

      而制成姜絲排叉讓姜的風味更容易讓人接受。而桂花含有棕櫚酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇與紫羅蘭酮等芳香物質及碳氫化合物。

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