菜名：高碑店豆腐絲，又名：豆腐筋。

高碑店位于保定至北京間的京廣鐵路線上。當火車來往高碑店時，就會有站臺售貨車或當地農民，在站臺內外出售黃燦燦、香噴噴的豆腐絲。

被人譽為“豆腐筋”的高碑店豆腐絲，以其濃郁的香味，乳黃的色澤，勻稱的條股而成為獨具一格的地方名吃。相傳，距今300午前當地的賈、王兩家就已經開始做豆腐絲了，隨著食素吃齋的風行，豆腐絲成為素膳中不可缺少的菜肴。清朝在易縣建陵后，帝王公侯赴陵祭祀，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮廷御膳。

豆腐絲被人譽為“豆腐筋”的保定高碑店豆腐絲，以其濃郁的香味，乳黃的色澤，勻稱的條股而成為獨具一格的地方名吃。鳳味獨特的五香豆腐絲，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美譽。因五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱“豆腐筋”，是素食中富有營養、清香可口的上品。

高碑店的豆腐絲，是由制作豆腐進展來的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐。相傳清朝在易州（今易縣）修建了西陵后，帝王公侯赴陵祭祀，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮廷御膳。高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴，在清代宮廷里供帝王公侯食用。長時間來，高碑店的豆腐絲被過往客商品嘗食用，并帶到全國各地。

高碑店豆腐絲，采用優質大豆，經過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、去渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把10道工序制成鳳味獨特的五香豆腐絲，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美譽。

特點：色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。

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