牛排是用牛肉中最高的位置制作的美食，筆者之前介紹過《世界上最貴的牛肉》，價格高達3000元人民幣/公斤，今天給大家介紹的世界上最貴的牛排，一份售價高達2萬，下面就跟360常識網一起具體看看世界上最貴的牛排等相關內容。

世界上最貴的牛排：2萬元一份

據CNN報道，年輕的法國男子Alexandre Polmard經營著一個始建于1846年、傳承了六代人的家族老店。店里的特色，沒有別的，只是牛排的售價，一份可高達3200美元（約合人民幣20500元），堪稱是世界上最貴的牛排了。

老店是在上世紀九十年代一鳴驚人的。當時，Alexandre的祖父和父親，共同研發出了一種“冬眠”法，用以加工肉類。

所謂冬眠法，是將肉至于零下43度的環境，輔以120公里時速的冷風吹拂。如此，肉類可以永久保鮮——這個“鮮”，據Alexandre介紹，說的是肉質不會有一絲一毫的損失。

除此之外，Polmard家族對肉源可謂是精挑細選。牛的品種限定為Blonde d’Aquitaine（金發阿基塔），這與黑安格斯牛肉和神戶牛肉同為頂級特供的品種。

而且，他們只在法國東北部的洛林默茲河地區、名為圣米耶的小鎮上養育這些牛。“我們拒絕圈養，那樣它們沒地方散步。就這樣散養它們，讓它們漫步叢林和草地。還搭好了棚子，供它們躲避雨雪。”Alexandre如是說道，“完全就是五星級酒店待遇。”

Alexandre還透露說，他每天都要與他的牛兒們聊天、說話，保證它們都過得舒心、沒有壓力。牛在壓力下會分泌更多的乳酸、糖原，如此，其肉質、口感都會受到影響。

“我們對牛兒的每一份關懷與愛，都呈現在這餐盤上，讓客人品嘗得到。”直至走進屠宰場、生命結束的前一刻，Alexandre都會給這些牛兒至上的關愛，盡可能地降低它們所受的壓力。每周，只有四頭牛會被宰殺，這可以保證全牧場的壓力值降到最低。

擔當多個角色的Alexandre是個農場主、飼養員，還是個屠夫，但他更是這獨一無二的至尊牛肉在全球的唯一主人。他在廚師的選擇上，自然也頗為挑剔。全球范圍內，只有屈指可數的幾位主廚能夠從Alexandre手中接過牛肉。

其中就包括香港四季酒店內米其林二星餐廳Caprice的法國主廚Fabrice Vulin。這家餐廳的尋常一餐，價格為700美元（約合人民幣5000元）一位——真的是“尋常”一餐嗎？

在選擇廚師時，Alexandre會親自登門拜訪，詢問廚師牛肉的做法和所需的用料后再做決定。這般慎重，是人類餐飲史上前所未有的。

牛排做法

牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。網上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。至于軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

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