什么東西最解辣？知道后再也不怕被辣著了
如果問(wèn)「什么東西最解辣」，可能會(huì)得到很多答案：啤酒、可樂(lè)、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片……
可最解辣的到底是什么呢？
我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)為辣是什么？
從生理學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，「辣」是一種痛覺(jué)。產(chǎn)生「火辣」感覺(jué)的，是一種叫做「辣椒素」的物質(zhì)，也叫「辣椒堿」，它像蠟一樣不能溶于水，所以不難理解……
水不解辣，但冰有點(diǎn)用
有人組織了二十多個(gè)志愿者，用實(shí)驗(yàn)的方法來(lái)比較不同的「解辣」方法的有效程度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，被「辣」之后：
1.用水漱口還是有一定作用的;
2.冰水比常溫的水，解辣效果更好。
牛奶解辣是公認(rèn)的
這項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，牛奶解辣的效果要好得多。
原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白，它可以很有效地把辣椒素這類疏水物質(zhì)包裹起來(lái)帶走。而且牛奶又含有脂肪，對(duì)剛?cè)肟诘睦苯匪鼗蛟S也還有點(diǎn)用。
進(jìn)一步對(duì)不同的牛奶進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)：不同的牛奶差別不大，倒是溫度的影響更大一些，就像冰水那樣。總的來(lái)說(shuō)，低溫的全脂牛奶解辣效果最好。
吃糖也能解辣
這項(xiàng)研究還嘗試了蔗糖水的解辣效果，結(jié)果是：
10% 的糖水效果與5oC 的冰牛奶解辣效果相當(dāng)。
這對(duì)于不喜歡或者不能喝牛奶的人來(lái)說(shuō)，或許是一個(gè)好消息。至于糖水為什么能夠減輕「辣」感，科學(xué)家提出了各種假說(shuō)，卻沒(méi)有充分的證據(jù)來(lái)證明。那10%的糖水是什么概念呢？
大部分市面上賣的甜飲料，含糖量都在8%～12% 之間，像可樂(lè)、果汁、乳酸菌飲料都是的。當(dāng)然也包括豆奶。
所以說(shuō)「豆奶解辣」是很科學(xué)的，但最解辣的可能是：
加糖的冰的全脂牛奶。
