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      從韋巨源燒尾宴揭秘唐朝豐富的飲食文化

      2017-06-07 21:30:33  來源:360常識網   熱度:
      導語:韋巨源,生于613年,卒于710年,唐代雍州萬年(今陜西西安)人。那么,關于韋巨源簡介是怎樣的呢? 他的高祖是韋孝寬,曾任北周大司空;曾祖是

      韋巨源,生于613年,卒于710年,唐代雍州萬年(今陜西西安)人。那么,關于韋巨源簡介是怎樣的呢?

      他的高祖是韋孝寬,曾任北周大司空;曾祖是韋總曾任北周京兆尹;祖父是韋匡伯曾任隋朝舒國公;父親是韋思仁曾任唐朝尚衣奉御。有著如此光輝的家庭背景,韋巨源的仕途自然顯赫。但是中間也經歷了一番波折。在武則天年間,他第一次成為宰相,至此也到了韋巨源仕途的巔峰時期。他第二次成為宰相是在唐中宗李顯繼位后的七月。后來,由于他的祖兄韋安石拜相,為了避免他人猜忌而轉任禮部尚書。次年二月,由刑部尚書任上加授同中書門下三品,第三次成為宰相,進爵舒國公。當然,中間韋巨源也經歷了一些波折與坎坷。

      除了仕途顯赫之外,還比較值得一提的是他曾經寫過兩篇關于唐代官府菜的文章,分別是《燒尾食單》和《食譜》。使他留名史冊的一個重要原因是他燒過的兩道名菜——“紅燒獅子頭”和“葫蘆雞”。“葫蘆雞”是西安的一道名菜,正如“不到長城非好漢”一樣,去了西安不得不吃“葫蘆雞”。“葫蘆雞”的具體做法是在烹制之前首先用細繩把雞捆扎起來,然后先煮,后蒸,再油炸。這樣烹制出來的雞,不但香醇酥嫩,而且雞身完整似葫蘆。故被稱為“葫蘆雞”。

      后來,由于韋巨源是韋皇后的黨羽,在韋皇后被殺之后,韋巨源出門時也被亂軍殺害,時年八十歲。

      燒尾最早的意思是鯉魚躍龍門,躍過龍門之時,天雷擊去魚尾,魚乃化身成龍。燒尾宴則是指為慶祝官位升遷或士子登科所舉行的宴會;是曾經在唐代長安盛行過的一種特殊宴會;是從唐中宗景龍(707—709)時期開始的,玄宗開元中停止,僅僅流行二十年光景。五代時的《清異錄》一書,記載了唐代最著名的一次燒尾宴即韋巨源燒尾宴。

      在唐中宗(公元705—710年)時,韋巨源于景龍年間官拜尚書令,便在自己的家中設“燒尾宴”請唐中宗。這次宴會共上了58道菜:有冷菜列如連帶鲊;有熱炒,如逡巡醬(魚片、羊肉快炒);有燒烤,如金鈴炙、光明蝦炙;此外,湯羹、甜品、面點也一應俱全。其中有些菜品的名稱頗為引人遐思。如貴妃紅,是精制的加味紅酥點心;甜雪,即用蜜糖煎太例面;白龍,即鱖魚絲;雪嬰兒,是青蛙肉裹豆粉下火鍋;御黃王母飯是肉、雞蛋等做的飯。燒尾宴上美味陳列,佳肴重疊。最值得一提的是有一種“看菜”,即工藝菜,主要用來裝飾和觀賞,這是古來就有的。食單中有一道“素蒸音聲部”的看菜,用素菜和蒸面做成一群蓬萊仙子般的歌女舞女,共有70件。可以想象,這道菜放在筵席上是何等華麗和壯觀!

      唐朝時期,我國的經濟發展迅速,國力昌盛,這些都使得人們的生活水平得到了巨大的提高。所以人們比較注重生活質量,“民以食為本”飲食行業自然發展興旺。“燒尾宴”就是這個時期豐富的飲食資源和高超的烹調技術的集中表現。

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