清代滿族愛吃豬肉 皇太極愛吃爛豬肉
2016-12-12 17:17:50 來源：360常識網
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導語：滿族喜好吃肉，尤其愛吃豬肉。每逢年節及喜慶日子都要殺豬，合家或親朋摯友聚集一堂共食。就跟西北人愛吃羊肉牛肉是一個原理，滿族入關后，
滿族喜好吃肉，尤其愛吃豬肉。每逢年節及喜慶日子都要殺豬，合家或親朋摯友聚集一堂共食。就跟西北人愛吃羊肉牛肉是一個原理，滿族入關后，照舊依然保持他們原有的飲食風俗。由于向漢族學習，清皇宮也開始出現了種種炒菜。
清入關從前，宮廷宴席還非常簡樸
據《滿文老檔》紀錄：“貝勒們設席時，尚不設桌案，都席地而坐。”菜肴，一樣平常是暖鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。努爾哈赤出席的國宴，也不外設十幾桌、幾十桌，吃的也是豬、牛、羊，以及其他獸肉，他也和各人圍攏一起，席地而餐，用解食刀割肉為食。清入關后，這種景象才產生了基礎的變革。
當時，吃肉對皇家來說也一頓傳統鮮味，廚房將豬肉用凈水煮熟后，分成白肉、血腸、豬頭、腸、心、肝、肺平分別裝盤，不配任何蔬菜，蘸上作料吃。皇太極也喜好這么吃，他還從豬大骨上剔下來的軟爛豬肉，蘸以作料下酒，與大臣同樂。
清宮里的餑餑品種達十多樣
努爾哈赤、皇太極在沈陽期間，飲食文化在注意向漢族學習的同時產生了變革。在菜品上，出現了各種的應時炒菜、燉菜。面食上，將已往的炒面為主，改成蒸煮為主，并制成種種餑餑，此中有包餡的，也有不包餡的，如年糕、豆包、年火勺、豆面卷子、蘇葉餅、沙琪瑪等。
此中，豆面卷子就是用黃黏米碾成面，蒸熟后裹以炒熟的豆面，搟成卷切塊即成。由于滾上了熟干豆面，以是我們本日又把它稱為“驢打滾”。蘇葉餅，也叫蘇葉餑餑。利用黃米面做小餅，內裝豆餡，揉成團狀，外裹紫菜葉，然后蒸熟而食。具有蘇葉的芳香清新味道。
沙琪瑪許多人都吃過，它來得意語音譯，意為“金絲糕”。也有傳說是在清太祖時，以擅制此糕的上將軍名字定名。制作沙琪瑪用雞蛋、油脂和面粉，細切后油炸，再用飴糖、蜂蜜、芝麻、青紅絲、瓜子仁等攪拌沁透，甜脆適口，為待客佳品。清朝入關之后，沈陽制作的沙琪瑪，還年年送往都城呢。
