清朝的滿漢全席是怎樣的？值多少錢(qián)

2017-01-05 19:07:35　　來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語(yǔ)：提起“滿漢全席”，可是家喻戶曉。雖說(shuō)很少有人親自品嘗過(guò)，但各種各樣的民間傳說(shuō)，早已經(jīng)傳得活靈活現(xiàn)了。傳統(tǒng)相聲有一段很吃功夫的“慣口

提起“滿漢全席”，可是家喻戶曉。雖說(shuō)很少有人親自品嘗過(guò)，但各種各樣的民間傳說(shuō)，早已經(jīng)傳得活靈活現(xiàn)了。傳統(tǒng)相聲有一段很吃功夫的“慣口兒”《報(bào)菜名》，把滿漢全席的菜譜一五一十地抖了出來(lái)。香港電影也有一部《滿漢全席》，將中國(guó)烹飪的精華描繪得神乎其神。

其實(shí)，著名的“滿漢全席”并非源于宮廷，而是江南的“官場(chǎng)菜”。從現(xiàn)有史料推斷，滿漢全席應(yīng)源于揚(yáng)州。滿漢全席是我國(guó)一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華;突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洹M漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴196品，點(diǎn)心茶食124品，計(jì)肴饌230品。滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主點(diǎn)。閩粵等地的菜肴也首次出現(xiàn)在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。這些琳瑯滿目的菜肴，須在3天內(nèi)吃完。可惜，當(dāng)時(shí)川菜尚未流行。如果加入川菜，滿漢全席將錦上添花。

滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴196品，點(diǎn)心茶食124品，計(jì)肴饌230品。滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主點(diǎn)。閩粵等地的菜肴也首次出現(xiàn)在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。這些琳瑯滿目的菜肴，須在3天內(nèi)吃完。可惜，當(dāng)時(shí)川菜尚未流行。如果加入川菜，滿漢全席將錦上添花。

光祿寺承辦的漢席，則分一二三等及上席、中席五類，主要用于臨雍宴文武會(huì)試考官出闈宴，實(shí)錄、會(huì)典等書(shū)開(kāi)館編纂日及告成日賜宴等。其中，主考和知、貢舉等官用一等席，每桌內(nèi)饌鵝、魚(yú)、雞、鴨、豬等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。同考官、監(jiān)試御史、提調(diào)官等用二等席，每桌內(nèi)饌魚(yú)、雞、鴨、豬等二十碗，果食蔬食等均與一等席同。

內(nèi)簾、外簾、收掌四所及禮部、光祿寺、鴻臚寺、太醫(yī)院等各執(zhí)事官均用三等席，每桌內(nèi)饌魚(yú)、雞、豬等十五碗，果食蔬食等與一等席同。文進(jìn)士的恩榮宴、武進(jìn)士的會(huì)武宴，主席大臣、讀卷執(zhí)事各官用上席，上席又分高、矮桌。

高桌設(shè)寶裝一座，用面二斤八兩，寶裝花一攢，內(nèi)饌九碗，果食五盤(pán)，蒸食七盤(pán)，蔬菜四碟。矮桌陳設(shè)豬肉、羊肉各一方，魚(yú)一尾。文武進(jìn)士和鳴贊官等用中席，每桌陳設(shè)寶裝一座，用面二斤，絹花三朵，其他與上席高桌同。