滿漢全席為何被列入京城“十可笑”之首？

清朝宮中的滿漢全席，為何被當時的北京人列入京城“十可笑”之首？

中國筵席中，名氣最大的是滿漢全席了。一是花樣多，各種佳肴美點加在一起，多的有182種，少的也有64種;二是出身好，源自清朝宮廷，皇家朝廷大員享用過的。因此，不少人一聽說滿漢全席，便會全身僵直，肅然起敬。由于滿漢全席來頭頗大，各地因此繁衍出不少版本。之前，一家飯館做廣告，聲稱可制作滿漢全席，而且還是“正宗”的。

了解內情的人卻知道，這種說法純粹是老虎聞鼻煙——沒影兒的事。宮中從來就沒有過滿漢全席。

清朝宮中的飯局很多，每逢朝廷大典、重要節日，皇上都要宴請文武百官。這類宴會一向分為“滿席筵桌”與“漢席筵桌”，各有規格，互不相混。滿席定六等，漢席分五級。一等滿席，一般用于帝后大殯之后的答謝招待會。其標準為每桌白銀八兩。一等漢席，主要用于朝廷開科時宴請主考官。一等漢席沒說用多少銀子，但上菜則有規定，每桌內饌23碗，另有果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。內饌用料，不過魚、雞、鴨、豬等平常之物，至于燕窩魚翅之類，想都甭想。

清朝宮中的滿席漢席還不是現做現吃，是在宴會的前一天制作停當，用盤碗盛好，待膳食主管部門光祿寺的官員親自驗看之后，再“按桌纏紅布，覆以紅袱”，指派專人把守一夜，第二天才送到宴會舉辦地點。這種大路菜本來就稀松，又是隔夜貨色，不鬧你個跑肚拉稀，就算不錯，哪里還有滋味可言。對這種“宮廷大宴”，當時的北京人已經將其列入京城“十可笑”之首。

盡管清代的滿席漢席就是這么一種貨色，眾多飽饜山珍海味的官員卻仍以一赴宮廷大宴為人生最高目標。食客之意不在吃，在于品嘗浩蕩之皇恩也。

清代朝廷宴會從未見滿漢全席，不過皇上太后們的一日三餐，倒確乎是滿漢一體，不分軒輊，不少還是挺“家常”的。像光緒七年(1881年)的正月十五，光緒皇帝的晚膳，連菜帶湯也不過40 道左右。其中雖有荸薺制火腿、雞絲煨魚翅這些較為精致的菜肴，但也不乏肉片燉白菜、豆芽菜炒肉、醋溜白菜等……這些菜與百姓所吃并無大異。

至于各地滿漢全席中的梨片拌蒸果子貍、糟蒸鰣魚、西施乳、風肝拼螺片、奶油鮑魚、婆參蜆鴨、松子燴龍胎等，實在于宮中找不到根據。有些則純粹是瞎掰。像港式滿漢全席中有一松子燴龍胎，也就是燉鯊魚腸。皇上自稱龍子龍孫，哪能夠用這樣的菜名？自己吃自己？再如揚州滿漢全席中的蒸鰣魚，也不可能源自清宮。鰣魚確實曾入貢宮廷，為保其鮮，還要快馬從江南連夜馳赴京城。后來有官員奏明此舉勞民傷財，康熙皇帝于是下令“永免進貢”。以后的皇上便再也沒有鰣魚可吃了。

雖說滿漢全席于史無證，不過是“拉大旗作虎皮”的作品。但各種版本的滿漢全席畢竟薈萃了當地的飲食精華，較之宮廷吃喝要高出幾籌，因此不可全盤否定。去其虛名而求其美味，如此就算吃通了“滿漢全席”。