山西人為什么那么愛(ài)吃醋？

雖然作為一名資深吃貨的標(biāo)準(zhǔn)是不計(jì)較一切的好吃就行，但作為山西本地土著，小編我不得不說(shuō)：，沒(méi)有醋的宴席，我真的好為難，所有美味都與我無(wú)關(guān)！

不是小編挑剔，實(shí)在是大部分山西人吃飯時(shí)，沒(méi)醋難以下咽。畢竟我們的菜單上的菜是這個(gè)樣子的：老醋花生、醋溜白菜、酸湯莜面、酸辣土豆絲(媽呀，口水口水啊)

如果這還不夠有說(shuō)服力的話，我們?cè)賮?lái)科普幾句諺語(yǔ)：“山西人愛(ài)吃醋，家家有個(gè)醋葫蘆”，“老西生性怪，無(wú)醋不吃菜”，對(duì)大多數(shù)山西人來(lái)講，“有醋可吃糠，無(wú)醋肉不香”、哪怕在軍閥混戰(zhàn)時(shí)期閻錫山都是“寧可丟了飯擔(dān)子，不敢扔了醋罐子”。

那么天下調(diào)味品那么多，為什么偏偏鐘情于醋呢？原因大致有這么幾個(gè)：

地理位置下，我們只喜歡醋

歷史學(xué)中有一重要的理論即“地理環(huán)境決定論”，我們且不說(shuō)這一理論的適用度，山西人愛(ài)吃醋跟這個(gè)真心是有關(guān)系的：山西地處黃土高原，氣候干燥、溫差較大，水土堿性大，山西人稱之為“水土硬”，而醋的酸性正好能中和堿性，吃醋可以維持人體內(nèi)的酸堿平衡，有利于身體健康。

不僅如此，山西還是煤炭大省，百姓取暖、做飯多燒煤炭，而醋酸具有解消煤氣的作用，經(jīng)常食醋，可減輕煤氣的威脅。

山西，面食與醋更配哦

山西面食聞名全國(guó)，面食是每家每戶離不開(kāi)的美味，可面食相對(duì)難消化，吃醋能增加身體的胃液酸度，有助食物的消化吸收。同時(shí)，食醋對(duì)腸道有害菌類的增生繁殖具有換制、消毒和殺菌作用。

質(zhì)量好才是真的好

醋本身就是良品，具有抗病毒、防癌、降血壓、降血糖、降血脂、軟化血管、預(yù)防感冒和美容等諸多功效以及在日常生活中有許許多多奇特妙用。喝酒多了，喝些醋能起到醒酒的作用，在感冒頻發(fā)的季節(jié)，用醋來(lái)熏蒸居室，以便消毒和預(yù)防感冒傳染。

比起外地的白醋或是香醋，山西的陳醋更是有其獨(dú)特之處：山西氣候適宜種植高粱、大麥、豌豆等“抗逆性”強(qiáng)的作物，這正是釀造優(yōu)質(zhì)醋的原材料。除去原料考究，制醋之精之繁是另一件法寶，山西制醋要經(jīng)過(guò)潤(rùn)料、蒸料、拌料、發(fā)酵、酒精發(fā)酵、拌輔料、醋酸發(fā)酵、熏房、淋房和陳釀房等10多個(gè)工序，釀造過(guò)程中要求：人必得其精，水必得其甘，曲必得其時(shí)，高梁必得其實(shí)，器具必得其潔，缸必得其保，火必得其緩，管理必得其嚴(yán)，計(jì)量必將其準(zhǔn)，記錄必得其真，這樣釀出的山西老陳醋自然具有酸、香、甜、綿、鮮的特點(diǎn)。

史料記載，晉陽(yáng)(今太原)是我國(guó)食醋的發(fā)祥地，西周時(shí)期已有釀造食醋。《周禮》記載“醯人掌共醯物”。公元前八世紀(jì)晉陽(yáng)已有醋坊，春秋時(shí)期已遍布城鄉(xiāng)，至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了二十二種制醋方法。

山西人吃醋是不分男女老少不計(jì)階層的，相傳，唐太宗為了籠絡(luò)人心，要為當(dāng)朝宰相房玄齡納妾，大臣之妻出于嫉妒，橫加干涉，就是不讓。太宗無(wú)奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納小妾之中選擇其一。沒(méi)想到房夫人確有幾分剛烈，端起那杯“毒酒”一飲而盡。當(dāng)房夫人含淚喝完后，才發(fā)現(xiàn)杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。

從此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起來(lái)，“吃醋”便成了嫉妒的比喻語(yǔ)。醋在不知不覺(jué)中融入了山西人的生活與情感中。