柯爾克孜族飲食 柯爾克孜族飲食簡(jiǎn)介
信奉伊斯蘭教的柯爾克孜人，忌食豬內(nèi)和自死牲畜肉，馬肉馬腸為冬季最佳食品。
他們的飲食主要是肉制品和奶制品，也喜歡吃圓白菜、洋蔥(皮牙子)、土豆等。日常飲料是山羊奶和酸奶，還喜歡喝煮沸以后加奶、加鹽的茯茶。現(xiàn)在富裕起來(lái)的牧民們喝的是牛奶羊奶，吃的是牛、羊、馬、駱駝肉，也吃米食和面食。制做面食時(shí)，沒(méi)有案板，而是用皮子制成的搟面布。他們還把做好的酥油都存放在宰殺后經(jīng)過(guò)加工的牛胃、羊胃里。碗、勺等餐具都是用木頭制做的。
柯爾克孜族青年的婚禮儀式由阿訇，其中有一個(gè)和飲食有關(guān)的插曲很有意思，阿訇將一個(gè)馕分成兩半，蘸上鹽水，分送給兩個(gè)新人，其含義是表示同甘共苦，永不分離。
柯爾克孜族十分好客和有禮貌，有"友誼與熱情是柯爾克孜人的金子"的名言傳世。凡有客人來(lái)訪，不論相識(shí)與否，都熱情招待，拿出家里最好的食物請(qǐng)客人吃，而以羊頭肉待客最為尊敬。在請(qǐng)客人吃羊肉時(shí)，先請(qǐng)吃羊尾油，再請(qǐng)吃胛骨肉和羊頭肉。客人也要分出一些給主人家的婦女和小孩，表示回敬。
柯爾克孜人的日常飲食還有馕、鍋貼、庫(kù)依瑪克(油馕)、包爾沙克(油炸面塊)、曲依包爾沙克(油炸果)、烙餅、油餅、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙(烤包子)、曲曲爾(水餃)、油馓子、奶油稀飯、抓飯、拌面、花卷等。
隨著人民生活水平的提高，以及與各族人民共同聚居、共同生產(chǎn)與生活，柯爾克孜人的飲食結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了很大的變化。蔬菜開始進(jìn)入農(nóng)牧民的家庭，飯菜的品種也日益豐富多彩了。
柯爾克孜族的飲食忌諱，與新疆其他民族既有相同之外，又有相異之別。飯前洗手后，余水不可亂甩，須用布子擦干，主人讓吃時(shí)客人才能吃。男客不可從女主人手中直接接取食物，以示男女有別。客人應(yīng)將碗中食物吃凈，切忌將剩飯倒在地上。吃飯時(shí)不可揭開廚房門簾窺視，餐后要背向門退出。
