柯爾克孜族最盛名的飲料和美食

柯爾克孜族飲料主要有：

孢孜酒

制作方法是：把小麥挑選洗凈晾干，再用溫水浸濕捏干，用棉被蓋嚴(yán)捂起來，等長出零點二至零點五厘米左右的麥芽后，曬干，磨成粉。冬季一般加包谷面百分之七、八十、夏季一般加青稞糜面百分之七八十。原料越雜，質(zhì)量越好。第一次釀造的可放發(fā)面作菌種(以后可用過濾酒渣作發(fā)酵菌種)，拌勻后捂起來。冬季在生火的房子里發(fā)酵約二、三天，夏季一天即可。發(fā)酵后聞有酒味時，加水過濾成粥汁狀，再放到鍋里文火煮沸，即成孢孜酒。冬天熱喝，夏天涼喝。其酒味醇厚、甘美、清香，甜中略帶點酸，好的孢孜酒可達(dá)到十度左右。

孢孜酒不僅是好的飲料，而且還有一定的藥用價值，可以祛寒、生津、開胃助消化。

馬奶酒

將鮮馬奶煮沸后裝入羊皮口袋內(nèi)，吊在帳蓬的壁上，用一根木棒在里面攪動，促其產(chǎn)生高溫而迅速發(fā)酵，發(fā)酵后即可飲用。馬奶酒是一種乳酒，微辣而略酸，伴有奶香。酒性溫和，一般含酒精十度左右，是柯爾克孜人夏秋季的清涼健身飲料。

柯爾克孜族菜譜上，雖有數(shù)百種菜，但待客仍以羊肉為主食，伴有馬腸、奶食類食物。諸多吃法，但最講究的莫過于烤全羊。其烤法是將宰殺的羔羊剝皮，掏去內(nèi)臟，割去尾和四蹄，投入鹽水中浸泡后，放入燒好的馕坑內(nèi)烤。另一種烤法是用一根鐵棍子穿過腹內(nèi)，兩人抬著在燃燒的熊熊大火上燒烤，不停地翻轉(zhuǎn)，并澆以食鹽水。

(1)選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內(nèi)臟雜物。

(2)再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子里。待其干渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲后再趕入熱屋。如此反復(fù)數(shù)次，羊身上的作料味就愈加濃烈了。

(3)將羊宰殺，去除內(nèi)臟、頭、蹄，懸在自制的爐灶里翻滾烘烤，直至出油，變色即熟。

特點：味道鮮、火候好的烤全羊，吃起來外脆內(nèi)嫩，余香滿口?？聽柨俗稳朔Q其為“卡瓦布”，是柯爾克孜族的傳統(tǒng)美食。