冬季火鍋如何吃才健康

最近天氣越來越冷，火鍋又成了大多數(shù)家庭餐桌上的寵兒。的確，大冷天里與家人或親朋好友圍在一起吃著熱氣騰騰的火鍋，還真是暖意融融。但同時(shí)很多人也有一個(gè)顧慮，怕吃了火鍋會(huì)上火。不必?fù)?dān)心，本期我們請(qǐng)來營(yíng)養(yǎng)專家，從選材到涮鍋，教你如何避開“火”，健康吃涮鍋。

健康吃火鍋把好選材關(guān)

不論何種烹飪，選材都是關(guān)鍵的第一步。很多人認(rèn)為火鍋就是把菜、肉、海鮮都下到鍋里涮一通，往往忽略了選材的衛(wèi)生和安全。眾所周知現(xiàn)在的蔬菜農(nóng)藥多，羊肉片也難辨真假。因此從蔬菜的選購、清洗，到肉類的挑選，每一步都要嚴(yán)格把關(guān)，否則精心準(zhǔn)備的一鍋湯就被污染了。

首先，蔬菜的選擇要盡量到正規(guī)的蔬菜市場(chǎng)或者超市買新鮮的蔬菜。回家清洗時(shí)，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，這樣不僅節(jié)約了水，而且能有效清除蔬菜上的殘存農(nóng)藥。“中國(guó)勁酒杯-北京人最喜愛的健康菜評(píng)選”活動(dòng)評(píng)委團(tuán)成員——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟講師團(tuán)成員、理事會(huì)常務(wù)理事詹瑞臣強(qiáng)調(diào)，蔬菜不宜清洗時(shí)間過長(zhǎng)，這樣會(huì)使得其中的維生素和營(yíng)養(yǎng)素流失。

牛羊肉通常是人們涮鍋必不可少的食材，可是近年來頻頻爆出羊肉片摻假，也使得人們選購時(shí)有些顧慮。如果不放心買來的肉片，大可自己買新鮮牛羊肉，回家冷凍后切片，這樣就可以放心吃肉了。

如何選擇優(yōu)質(zhì)的牛羊肉呢？專家介紹，第一點(diǎn)當(dāng)然是應(yīng)到正規(guī)的商店、超市購買。選購時(shí)先要注意查看衛(wèi)生防疫標(biāo)志，再看肉體有無光澤，紅色是否均勻，脂肪是否潔白和有無異味等。其次，識(shí)別注水肉除了用眼觀察肉質(zhì)外，還要用指壓來判斷。鮮肉彈性強(qiáng)，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù)。注水肉彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，而且能見到液體從切面滲出。

涮鍋不上火肉食勿貪多

其實(shí)火鍋并不等同于上火，關(guān)鍵是要控制肉類的量。“中國(guó)勁酒杯-北京人最喜愛的健康菜評(píng)選”活動(dòng)評(píng)委團(tuán)成員——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事李淑媛表示，涮鍋時(shí)選擇簡(jiǎn)單的鍋底，多吃菜少吃肉，均衡營(yíng)養(yǎng)，火鍋也能吃得很健康。

李淑媛表示，在家吃火鍋，自制的鍋底簡(jiǎn)單就好。可以選擇提前熬制的雞湯、骨湯等高湯，再放入蔥姜蒜等必備食材即可。

專家強(qiáng)調(diào)，盡量少吃肉類，因?yàn)槿忸愔泻胸S富的油脂、蛋白質(zhì)，吃肉過多會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，而且極易引起消化不良，因而產(chǎn)生上火的癥狀。比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生瘡等。此外，食物涮出來后晾涼再吃，一般來說，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會(huì)燙傷口腔和食道黏膜。

調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對(duì)胃腸刺激大，有胃腸疾病（如胃病、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等）的人，應(yīng)盡可能少用，最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。有肺結(jié)核、咽喉炎癥、氣管炎癥、過敏性疾病等患者，辣味調(diào)料也應(yīng)少用或不用。

入鍋分寸，生熟有別

邊涮邊吃，熱氣騰騰，火鍋給食客帶來了巨大的滿足感。而許多健康隱患也常常出在這個(gè)節(jié)骨眼上。不少人貪圖吃得鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚往往統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立馬撈出來吃。此時(shí)，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常都未被殺死就直接進(jìn)入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病。

此外，若對(duì)吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也可能致病。應(yīng)將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病從口入。

在此建議各位火鍋食客要講究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能。

搭配飲食，冷熱有常

一般來說，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會(huì)燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因?yàn)榕聽C，就會(huì)趁勢(shì)喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發(fā)慢性病的急性發(fā)作。

因此建議吃火鍋時(shí)不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。

避免刺激，鮮辣有度

很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料。殊不知過度吃辣會(huì)不斷加重對(duì)咽喉部和胃腸道的刺激，容易導(dǎo)致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。

一些火鍋麻辣的調(diào)味料對(duì)消化道的刺激也很大，建議有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹瀉），應(yīng)盡少食用這些調(diào)味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺結(jié)核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等），也不宜食用刺激性的辣味調(diào)料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。

適可而止，餐量有節(jié)

大家吃火鍋時(shí)往往會(huì)聚在一起，邊吃邊聊，容易忽略進(jìn)餐的時(shí)間。事實(shí)上，長(zhǎng)時(shí)間坐著吃火鍋，會(huì)大大增加消化道的負(fù)擔(dān)。由于胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規(guī)律休息。而不少人因?yàn)槌缘锰枴⑻s甚至?xí)鹞改c功能紊亂，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，甚至誘發(fā)急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。因此，建議在吃火鍋時(shí)要注意控制就餐時(shí)間，不宜連續(xù)吃上好幾小時(shí)。

痛風(fēng)糖尿病少喝火鍋湯

李淑媛特別強(qiáng)調(diào)，很多人喜歡在涮鍋期間喝火鍋湯，這其實(shí)是個(gè)特別不好的習(xí)慣，尤其是對(duì)于患有痛風(fēng)、糖尿病、血尿酸高的人以及肥胖人群。

火鍋湯料中含有大量的嘌呤堿和較多的鈉、鉀離子，以上人群應(yīng)少喝或不喝，或?qū)踢^很久的火鍋湯料再兌入醬料里面也是不好的。

此外，專家表示，現(xiàn)在人們?cè)诩忆体伌蠖嘤玫氖请娀疱仯虼瞬淮嬖诿簹庵卸镜膯栴}。而如果您吃的是木炭火鍋，一定要注意及時(shí)開窗通風(fēng)，否則通風(fēng)不良容易導(dǎo)致一氧化碳中毒。