就愛零食 帶著你的慧眼逛超市

超市里面的貨架上零食小吃琳瑯滿目。喜歡吃零食的你知道如何挑選美味又養生的零食嗎？你知道同種零食不一樣的品牌有什么區別嗎？

帶雙慧眼逛超市

巧克力產品

某個電視節目中說，巧克力可以放心吃，根本不會令人發胖！某張報紙則說，巧克力和糖果不一樣，它對心臟有好處！到底是不是這樣呢？什么樣的巧克刀才對人有好處？不妨來看看最新的研究報告。美國的一項研究中，對不同的巧克力和可可飲料進行了試驗，分別給身體偏胖的受試者吃味道苦澀的黑巧克力和不含可可粉的白巧克力，喝不含糖的苦味可可粉飲料、含糖的甜味可可粉飲料，以及含糖卻沒有可可粉的可可昧飲料，然后測定他們身體指標發生的變化。

結果是什么呢？喝了無糖可可飲料的人，血管內皮功能改善作用最強，含糖的甜昧可可飲料就明顯差一些，但仍然比喝不舍可可粉的飲料略好。從血壓角度來說，吃無糖可可粉巧克力者，血壓平均下降了2~3毫米汞柱，而吃白巧克力的人，血壓不僅沒有下降，反而有2~3毫米汞柱的上升。

研究者們認為，可可粉中味道苦澀的多酚類成分是巧克力健康效應的源泉。糖和脂肪都會降低可可粉的這種效果。沒有可可粉的所謂巧克力味產品，以及可可味的飲科，不僅沒有任何健康效應，甚至有相反的作用。

說到這里.綜合健康效果和口味特色，人們就知道該怎樣選擇巧克力了。

選擇要點一：買黑色的巧克力，顏色越深越好

可可粉成分是黑褐色的，所以白色的巧克力幾乎不舍有可可粉中的抗氧化物質，而淡褐色的巧克力所含保健成分也比較有限，巧克力的顏色越深，通常意味著其中來自可可粉的成分越多。

選擇要點二：買可可含量超過60%的巧克力

所謂的可可含量，是說其中來自于可可豆的成分有多少。目前我國市售巧克力，哪怕是公認的名牌.含可可成分都偏低，含糖量則高達50%以上。這樣的巧克力雖然甜美細膩.卻談不上健康功效。令人高興的是，目前一些大超市里面有更健康的巧克力出售，可可含量從65%、72%直到90%，可以稱得上是黑巧克力。但是這樣的巧克力苦澀味重，甜味很淡，甚至完全不甜，大部分習慣把巧克力當糖果吃的消費者難以接受。

有人問：我已經認真看了包裝上的說明，但目前市面上多數巧克力根本沒寫可可含量是多少，怎么選呢，很簡單。如果不寫，就說明含量比較低。如果可可含量超過60%.這么大的一個優點，商家是不會不告訴你的！

選擇要點三：買甜味淡而苦味濃的巧克力

真正的巧克力就是味道苦澀的，而巧克力糖果則是甜味濃重的。研究已經證明，含糖過高會妨礙可可成分的健康作用，而苦澀味重證明抗氧化成分豐富。巧克力之所以可貴，在于苦澀味的可可粉，而絕不是其中的糖和牛奶，也不是其中的精煉植物油和食品添加劑。所以甜昧淡、苦昧濃的才是健康的巧克力。

可可脂是巧克力中成本最高昂的原料。這種來自于可可豆的脂肪具有奇妙的口感，室溫下呈現固態，在口中慢慢融化，而且口感十分香滑。一般來說，可可脂含量越高，巧克力的口感就越香醇柔美。

但是，目前人們已經能夠用“氫化”的方法，把成本低廉的植物油變成口感近似于可可脂的“代可可脂”：一些低檔巧克力，包括大部分巧克力糖，都喜歡加入一些代可可脂，以降低成本。代可可脂不僅沒有什么營養價值，而且含有“反式脂肪酸”.對心臟是有害的。按我國相關規定，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包裝上明顯地標出“代可可脂”字樣。

在購買低價格巧克力和巧克力糖的時候，請好好看看標簽，你買的究竟是巧克力還是代可可脂巧克力？它們的健康效果，可是截然不同的。

甜味小零食：果干和蜜餞

在甜味食品當中，水果干一向受到青睞，因為它們是礦物質和膳食纖維的好來源。美國政府經常勸國民多吃美國大李子的果干，也叫西梅干，因為它富含抗氧化成分花青素，含鉀非常豐富，纖維素也特別多，對預防便秘、腸癌、心臟病等都有好處，無花果干也頗受推崠，它的鉀和纖維素含量比西梅干還要多。葡萄干、提子干、杏干等都是美國營養學家贊賞的強身美容食物。

在中國也一樣。傳統的高營養水果干，恐怕要首推干棗了。它被中醫所推崇，其中的鉀、鎂、類黃酮、維生素C等指標在果干當中位列前茅。甚至有很多人忘記，干棗就是鮮棗制威的果干。還有柿餅和桔餅，以及山楂干，都是有中國特色的水果干。它們的營養價值都很不錯，而且各具保健價值。柿餅素有潤燥的名聲，桔餅據說能止咳化痰，而山楂干則消脂肪、助消化。

不過，人們很容易把水果干和果脯蜜餞弄混。水果干是水果干制而威，濃縮了其中的多種營養成分。它們不加一點糖，也不含有添加劑。而果脯和蜜餞不是水果濃縮制成的，傳統制作方法中要加入大量的糖來煮制。果脯只含糖：而蜜餞除了糖還含有不少鹽。

如今的蜜餞，內容更是復雜了，其中不僅僅有水果、糖和鹽。還有品種繁多的添加劑。看看超市里某個品牌的話梅肉，包裝上標注的配料可真夠豐富了：

鮮杏仁，白砂糖，食鹽、奶油，檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜，甜蜜素，甘草糖，番蘭素，乙基麥芽酚，山梨酸押，糖精鈉，安賽蜜，苯甲酸鈉等。

不看不知道，蜜餞類食品幾乎就是各種甜味劑的大集合！白砂糖就不用說了。

甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜昧物質。阿斯巴甜是來自氨基酸的高效甜味劑，而甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜是貨真價實的合成甜味劑，它們都沒有什么營養價值。其中甜菊糖苷和甘草糖是植物中的天然成分，其他品種在正常使用量下是安全的。它們的甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍，只需加一點點就足夠甜。

同時，因為這些不是糖的甜味劑，味道畢竟不那么“自然”，添加一種的時候口味不正，混在一起，和白糖配合使用的時候，效果才是最好的。

這么多的甜味物質，自然會令人發膩。于是需要添加檸檬酸和食鹽，用酸味和咸味幫助味道變得香濃。

香蘭素和乙基麥芽酚都是增香用的添加劑，它們能讓甜味變得香濃誘人。乙基麥芽酚本是面包香氣中的成分，而香蘭素原是一種香草中的成分，有奶油糖的香甜氣息。這2種添加劑只需要加極少一丁點就可以使產品的味道變得極為誘人。

山梨酸鉀和苯甲酸鈉則是2種最常見的防腐劑。通常水果類甜食的含糖量要達到65%以上才能在室溫下長期保存。而這個產品加了那么多的高效甜味劑，白糖濃度肯定不達標。為了讓話梅肉不長霉變質，只好加入防腐劑啦！山梨酸鉀是人體內的正常代謝產物之一，通常人們認為它是安全的。苯甲酸鈉的毒性很低，按規定使用也沒有發現明顯危害，但過量使用可能帶來不良反應。

總之，話梅之類小食品口感雖好，但營養不足;其中糖分和甜味劑過多，對健康沒有什么好處。由于它們食用量不大，偶爾食用，不用擔心食品添加劑的安全問題。但也應當注意，不應讓孩子過多食用這些食物。因為孩子解毒能力比大人差得多，兩三歲以內的孩子，最好不要吃任何含防腐劑、香精和甜味劑的蜜餞。吃了蜜餞，再加上其他零食、飲料和點心中的同類添加劑，難免添加劑的總量過高，對兒童的健康發育有害無益。

結語：小編為大家盤點的零食選購方法，可以幫助喜歡吃零食的更好的選擇健康的零食。大家千萬不要錯過哦！(文章原載于《健康向導》，刊號：2012.02，作者：范志紅，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識網贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。