梅雨季節 教你做好食品“防霉”工作

墻上長霉點了，鞋子長霉斑了，甚至連衣服也透出一股發霉的氣味，這個季節，南方人似乎比往年更需要關注“防霉”的問題，在一個容易發霉的季節，千萬別讓自己的身體也“發霉”。

據了解，梅雨季氣候潮濕，十分有利于霉菌的繁殖。比如枯草、枯葉、樹皮等自然界中，都會生長霉菌。霉菌在醫學上叫真菌，真菌無處不在，比如我們呼吸的空氣中就有真菌孢子，霉菌感染是一種常見性疾病。為了讓大家有個健康的居住環境，就看看小編為你整理的防霉手冊把！

★ 【食品篇】

為了防止霉菌毒素對人體造成傷害，首先要防止食物發霉。常見的食品防霉變方法有一下兩種：

一、加熱殺菌法 對于大多數霉菌，加熱至80℃，持續20分鐘即可殺滅。但黃曲霉毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)不能破壞其毒性。

二、密封保藏防霉 霉菌多屬于需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶(罐)裝食品在滅菌后，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環境，防止大多數霉菌繁殖。

例如醬油，在裝醬油的瓶子里滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止霉菌繁殖生長;香腸、肉類等腌制食品，用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地涂抹在其表面，即可防霉變;干香菇、木耳、筍干、蝦米等干貨置密封的容器內保存。

推薦：不同食物不同方法防霉變

肉類腌制食物：用棉簽蘸少許菜油均勻地涂抹在香腸、香肚的表面，然后將其掛在通風較好的地方晾著，此方法也適用于肉類腌制食物。

臘味、干貨：梅雨期間濕度很大，食品防霉是關鍵，像香腸、火腿、香菇、木耳之類的食品很容易霉變，讓人煩惱。香腸、火腿以及肉類腌制食物在天氣濕熱時易長霉菌，產生致癌性的黃曲霉素，可以用棉簽蘸上少許菜油，均勻地涂抹在表面，然后將其掛在通風較好的地方防止霉變;香菇等應放在密封的容器內保存，忌太陽曝曬，如已發現香菇稍有霉花，可刷去霉花并加以烘烤，不要水洗;大米中放入少許海帶，可殺死害蟲抑制霉菌，使大米不發生霉變。

大米：在100公斤大米中放1公斤海帶，可殺死害蟲、抑制霉菌，防止大米霉變。注意每隔10天左右將海帶取出10分鐘后再放入大米中，一份海帶可反復使用20余次。這樣做不但可以抑制霉菌還能避免大米生蟲。

紅棗：紅棗易生霉，可用塑料袋密封保存，內放一支香煙，然后置于陰涼通風處。

花生米：用開水浸泡20分鐘后撈出瀝干，趁熱撒上適量精鹽和五香粉，攪拌均勻后攤晾干。還有一個辦法是收藏在陶瓷壇或密封罐中，放在干燥通風處，隨吃隨取，能保持1～2年味道如初。

【提醒：千萬不要食用發霉的食品】

現在人們都具有健康觀念，大都不會食用明顯霉變的食物。但是，這樣的季節，食物非常容易發霉，如果稍不留意，不小心吃了霉變的食物，就容易引起急慢性中毒，嚴重者甚至引起肝癌。因此，人們最好每天留意一下家中常吃的大米、面粉等食物，是否已經發生霉變。

專家介紹，發霉的大米、花生，因含有黃曲霉素，在300℃的環境下還不能被完全破壞。醫學實驗曾表明，用霉變的花生把雞喂養一個月的時間，就會引起雞的肝臟癌變。

此外，一些抵抗力低下的久病體弱者，容易受到霉菌感染，霉菌直接在人體內繁殖，從而引起霉菌性肺炎、支氣管哮喘、霉菌性中耳炎等疾病。