減鹽你準備好了嗎

你知道嗎？你的生活正在不經(jīng)意間變咸，而且“咸”得過分！膳食專家指出，人們的日常生活中鹽的攝入量為6克，但大多數(shù)人都遠遠超過這個標準，吃鹽太多容易引發(fā)慢性疾病，如心血管疾病，增加患胃病、骨質(zhì)疏松、肥胖、腎臟疾病和糖尿病的風險，嚴重影響人們的健康。

減鹽你準備好了嗎？

你知道嗎？你的生活正在不經(jīng)意間變成，而且“咸”得過分！

最近一次居民膳食調(diào)查結(jié)果顯示，人們?nèi)粘Ｉ攀持宣}的攝入量超過合理攝入量的100%.甚至更多，你可能不曾想象，我們?yōu)榇艘呀?jīng)付出了多大的代價。千萬不要以為只有日常生活中那種神奇的“白色晶體”讓我們陷入了這樣的困局，也不要懷疑我們正處于一個四面楚歌環(huán)境中的真實判斷，無論你是否已經(jīng)有所認識，也不論你是否決定改變，從這一刻起，確實應該做點什么了！

“咸’不是鹽的全部

據(jù)史料記載，早在公元前3 000年，我國古人就已經(jīng)學會海鹽煎煮技術。由此可見，鹽的食用在人類生存史上有著悠久歷史。在鹽發(fā)現(xiàn)早期，它并不是人們生活的必需品，僅僅是因為它具有防止食物腐爛特性而被大家所關注并使用。隨著人類社會的發(fā)展，人們對于鹽認識更加具體，除防腐功用外，其殺菌、消毒功能也逐漸被發(fā)現(xiàn)，同對，鹽本身所帶來的神奇味覺感受也逐漸被人們接受并習慣，以至于成為現(xiàn)代生活的必需品之一。

從鹽的主要成分來看，氯化鈉占99%以上，可以說，鹽是我們生活中鈉元素的主要來源，但這并不意味著鹽對于我們身體而言只能提供鈉這樣一種物質(zhì)。從全球鹽的應用研究來看，一些國家在鹽中加入碘、硒等數(shù)量元素制成的碘鹽、硒鹽等能夠有效補充微量元素，其覆蓋人群廣也是一條解決健康問題的途徑。楊月欣：鹽在人類生活中扮演著重要角色，但這并不意味著越多越好。從近年對居民營養(yǎng)與健康調(diào)查來看，我國居民飲食中鹽的攝入量嚴重超標，北方每人每天的鹽攝入量為14 g左右，南方為12g左右，這一數(shù)字遠遠超出北方高于南方、農(nóng)村高于城市的基本態(tài)勢。

鹽的過量攝入帶來的問題是多方面的，數(shù)據(jù)顯示，目前我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，知曉率為30.2%.治療率為24.7%，控制率為6.1%;與20世紀90年代的14.4%、26.6%、12.2%、2.9%相比都有所提高。值得注意的是，在農(nóng)村地區(qū)，很多人出現(xiàn)頭暈等高血壓癥狀表現(xiàn)后，不及時去醫(yī)院就診的現(xiàn)象普遍存在，這使農(nóng)村居民的高血壓發(fā)病率明顯提高。從居民飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀評估與高血壓等疾病的發(fā)病調(diào)查情況來看，鹽的過量攝入與此有著密切關系。

目前，我國居民營養(yǎng)健康問題正面臨著雙重挑戰(zhàn)：—方面營養(yǎng)攝入不足，微量營養(yǎng)素缺乏的問題還沒有得到完全徹底的解決;另一方面因為膳食結(jié)構(gòu)不合理而導致的慢性病如糖尿病、高血壓、血脂異常及其他心腦血管疾病等，發(fā)病率逐年上升。其中，高鹽所造成的慢性病高發(fā)問題相對突出，除引發(fā)商血壓以外，還可能誘發(fā)心血管疾病，增加患胃病、骨質(zhì)疏松、肥胖、腎臟疾病和糖尿病的風險，嚴重影響人們的健康。

食鹽也要有科學

就目前而言，減鹽是確保健康的一個重要手段。《中國居民膳食指南》推薦的鹽攝入量為每人每天6g，這一數(shù)字的制定是以大量的科學研究數(shù)據(jù)為基礎的。流行病學調(diào)查就是其中一個重要的科學支撐，科學家研究發(fā)現(xiàn)，一個人鹽的攝入量越高，他的舒張壓和收縮墳越高，患高血壓的風險就越高;另一個重要的科學依據(jù)是人群干預，它的具體操作方法為：限制鹽的攝入。比如一組人原來每人每天攝人20g鹽，現(xiàn)在限制每人每天只能攝取6g鹽，一周后觀察，這組人的舒張壓和收縮壓會明顯降低，以此為基礎，最終確定居民膳食中鹽的攝入推薦量。

鹽攝入量的多少對人體繼康有著重要影響，我國居民鹽攝入推薦量的制定充分考慮了鈉元素在身體中的基本功能，比如它對維持細胞外液滲透壓的作用和參與調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡的作用等，推薦攝人量能夠滿足人體對鈉的需求，維持人體機能健康運轉(zhuǎn)。同時也充分考慮到鈉的攝入與排出關系，比如尿液和汗液的排出量與攝入比例等，這些都是有著嚴謹科學依據(jù)的，日常生活中，重體力勞動者出汗比較多，所以相應的鹽攝入量應該多一些。

20世紀70年代的一項研究發(fā)現(xiàn)，我國彝族地區(qū)的居民沒有食鹽的習慣，他們心血管疾病發(fā)病率很低，基本卜沒有高血壓等疾病的發(fā)生。但這并不意味著彝族居民不需要吃鹽，而是他們的攝人方式與我們印象中“鹽粒”的直接攝入不同而已。

過去，我國居民鹽的來源主要是通過做菜時加進去的，隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，包裝食品在日常飲食中的比重越來越重，在外就餐的機會也越來越多，無形中人們攝入鹽的途徑越來越多，而這些已經(jīng)變化的行為并沒有引起人們的足夠重視。

鹽，不僅僅是廚房鹽罐里那些看得見摸得著的白色晶體：我們平常吃的幾乎所有的食物都含有鹽，比如面粉、肉類、加工食品等。以面包為例，110g面包含有450mg左右的鈉，吃200g面包，人體每日對鈉的一半需求量已經(jīng)滿足了，再加上從其他食物中攝取到的鹽，這一天的攝入量可能就已經(jīng)超標，更別說還要食用白色顆粒的鹽了。日常生活中鹽的攝人并不一定要完全依靠那“神奇的白色晶體”，醬油、味精、咸菜等也都大量含鹽，從這個意義上看，即使不直接食用鹽，平常吃的食物中所含的鹽分也足以保證人們對鈉的需要。

改變是為了了更健康更多彩

楊月欣：減鹽，從無意識到有意識，從有意識再到行為的改變需要很長時間，這也是人們在減鹽過程中遭遇的最大自我挑戰(zhàn)，“減鹽不減成”幾乎是所有人的期盼與夢想，但目前來看，可能性不大。減鹽，一種方法是烹飪中少加鹽，另一種方法是用其他味道代替，不要一味追求“咸”，建議改“減”為“變”，試試“成”以外的口味。比如今天做的菜味道偏甜、明天可以偏辣些，嘗試多種口味，亦可增加做飯的樂趣。

馬冠生：減鹽是一個長期而艱苦的過程，循序漸進至關重要。不一定要從12g一下子減到6g，但可以從12g先減到lOg，再減到8g.然后少—點、再少—點。盡管在剛開始減鹽時，可能會感到飯菜的味道清淡無味，但只要有意識地去減、去適應，就一定會把鹽攝入量減下來。在減鹽活動中，從“娃娃抓起”也非常重要，嘗試讓孩子品嘗各種不同味道，避免一味吃成或者吃辣，既能避免孩子偏食，也能讓孩子學會認識這個多彩的世界。

減鹽的基本措施和方法

減少鹽的直接攝入：烹調(diào)中少放鹽

減少鹽的間接攝入：少食含鹽量較高的食物，減少醬油等調(diào)味品攝入

低抗鹽的實際攝入：多吃含鉀的蔬菜(如菠菜、木耳、番茄、紫菜、小白菜、土豆、山藥等)

改變鹽的攝入特性：使用低納鹽、替代鹽(咸味肽、非納鹽類替代物)

碘鹽有了新標準

2012年3月15日，新的《食用鹽碘含量標準》在全國開始實施，新標準的最大不同是不再全國搞“一刀切”，各地可以根據(jù)當?shù)厝巳旱膶嶋H碘營養(yǎng)水平，在規(guī)定范圍內(nèi)浮動添加。這不是第一次調(diào)整食用鹽中碘的含量。調(diào)整、改變，實際上是為了更好地適應不同地域、不同人群的營養(yǎng)需求。但這并不影響減鹽行動的實施，少一點、再少—點，生活會更多彩，更健康！

食用鹽碘含量調(diào)整也是充分考慮到了國民的實際健康需求。中國幅員遼闊，不同區(qū)域居民營養(yǎng)水平存在—定差異，此次調(diào)整經(jīng)過了衛(wèi)生韶專家團的反復評估，新的標準更人性化、更合理，建議在減鹽過程中，注意到新變化，更臺理地食鹽。總之，科學減鹽、健康減鹽至關重要。

“苗條”老人該怎樣補充蛋白質(zhì)

消瘦老人為了避免肌肉衰減、體重低下，首要的是補充蛋白質(zhì)。那么該如何補充蛋白質(zhì)呢？

老年人每天蛋白質(zhì)的攝入量應該是每公斤體重0.8~1克，按體重換算后，一般每天蛋白質(zhì)需要量為75~100克，可從400克糧食、100克肉類、一個雞蛋、50克豆制品、250毫升牛奶和500克蔬菜中獲得。

保證蛋白質(zhì)的來源應增加營養(yǎng)豐富并容易消化吸收的食物，尤其要增加奶類、瘦肉、禽類、魚蝦和大豆制品等，按照個人的飲食習慣烹制合乎口味的食物，以保證能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，促進肌肉蛋白質(zhì)的合成。

另外，可以采取少食多餐的方法，老年人由于消化吸收功能減退，若一次進食較多食物不易消化吸收，可逐漸增加食物的品種和數(shù)量，循序漸進而不操之過急。一天可以吃4~5餐，這樣既可以保證需要的能量和營養(yǎng)素，又可以使食物得到充分的吸收利用。

女人滋補紅豆比綠豆更好

中國人素有吃“豆”的習慣，像紅豆、綠豆及其豆制品已是人們餐桌上的“常客”。紅豆、綠豆雖然同為人類健康的“衛(wèi)士”，但“性情”卻不完全相同，我們只有更好地了解一下這些“豆”的特點，方可根據(jù)各自的身體狀況藥食兩用，加以調(diào)理，以達事半功倍之效。

中醫(yī)認為，紅豆性平，味甘酸，無毒，有滋補強壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補血的功能，特別適合各種水腫病人的食療。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，紅豆中也含有一種皂甙類物質(zhì)，能促進通便及排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。

而綠豆味甘、性寒，具有清熱解毒、消暑止渴的作用。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高，內(nèi)服可保護胃腸黏膜。此外，綠豆中含有的植物甾醇可通過減少腸道對膽固醇的吸收、阻止膽固醇的合成等環(huán)節(jié)，起到降低血清膽固醇含量的作用，因而特別適合高血脂患者食用。

雖說這兩種豆類各有“優(yōu)勢”，但需特別提醒的是，對于女性來說，紅豆尤其適合。紅豆富含鐵質(zhì)，有補血的作用，是女性生理期間的滋補佳品。按照日本的傳統(tǒng)，在女兒月經(jīng)初次來潮時，母親都會煮上一鍋紅豆飯，除了有祝福女孩長成女人的意義之外，也有補充經(jīng)期營養(yǎng)、預防缺鐵性貧血的實質(zhì)效果。

許多年輕的媽媽們常為產(chǎn)后乳汁不足或根本不下奶而焦急萬分。在祖國傳統(tǒng)的食物療法中，有不少催乳驗方、偏方。如氣血不足引起的乳汁不足可服用豬蹄湯之類的滋補品。而對于氣血壅滯引起的乳房脹痛、乳汁不下的患者，則還需紅豆來幫忙。紅豆有消脹滿、通乳汁的功效，每天早晚各用紅小豆120克煮粥，連吃3―5天即可。

結(jié)語：養(yǎng)生應該從生活中的點滴做起，先從飲食上下手，改變自己不良的飲食習慣及生活習慣，這樣才能活的更長久。(文章原載于《健康與營養(yǎng)》，刊號：2012年第三期，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。