電動打蛋器當(dāng)然是制作西點的必備工具之一。否則，打蛋白如果全憑手打，無法完成的超強(qiáng)體力活。

打蛋器怎么用-打蛋器怎么和面

打蛋器怎么用

手動打蛋器。

一般在比較容易攪拌的情況下才會用，像是攪拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中攪拌雞蛋、攪拌黃油和一些簡單的面糊等等，因為手動打蛋器只是靠手的力量來攪拌，所以很難把蛋清或鮮奶油打發(fā)。手動打蛋器的用法最簡單，直接把打蛋器放到蛋液里打散即可。

電動打蛋器。

它的用途就比較廣，像是打發(fā)鮮奶油、打發(fā)黃油、打發(fā)蛋清和全蛋等等都要用到電動打蛋器。電動打蛋器又分為手持型和桌上型。照片上的電動打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比較適合家用的。桌上型打蛋器一般在西點蛋糕坊中會用到，適合比較大量的材料。

電動打蛋器用法也不難：攪蛋器的螺絲那樣的棒是攪拌面粉用的，圓頭的攪拌棒是打發(fā)蛋白用的。每次用前插上一付（兩根）你需要的攪拌頭。用完取下來清潔。開關(guān)有高低檔次可調(diào)節(jié)，1檔功率最低。

螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性發(fā)泡狀態(tài)即可。打蛋器已成為了我們生活中很好的幫手，相信未來還會有更先進(jìn)的打蛋器問世。

打蛋器和面

取一個盆子，先將面粉倒進(jìn)去，中間挖個坑，再將除黃油、水、牛奶外的所有材料加進(jìn)去，注意酵母和鹽糖要分隔開。慢慢往中間加入水，最好直接淋在有酵母的部分，然后往中間加牛奶。加好后，整個盆子是外面是干面，中間是液體的狀態(tài)。

這個時候，用一根筷子來從中間劃圈攪拌，慢慢讓周圍的干粉溶到水里來，直到中間的稀面糊變成一團(tuán)了，即可抽出筷子。放在一邊半個小時左右，這個過程叫做面粉的自溶。

開始準(zhǔn)備揉面，還是用這根筷子，稍微用力劃圈攪拌中間的面團(tuán)，周圍的干粉會逐漸又沾上去，直到幾乎不再往上沾的時候，如果盆子里還有干面粉，那么就要用到調(diào)整面團(tuán)柔軟度的牛奶了，一點點的往干面粉上倒，倒一點，就再用筷子攪下面團(tuán)，直到盆子里的面粉完全成團(tuán)，看不到干粉為止。

這個時候就開始用打蛋器來揉面了，裝好兩個攪面棒，用力插進(jìn)面團(tuán)里，最好插到底。一個手扶著盆子，一個手壓住打蛋器，開始攪面，中速到高速吧，看揉面的感覺。兩三分鐘以后就可以加入黃油了。注意黃油一定要提前室溫軟化。加入黃油之后，可以用攪面棒帶著面團(tuán)往黃油上蹭，直到黃油完全被吸收，面團(tuán)變得光滑細(xì)致，不會隨著兩個攪面棒的方向扯開，基本上就是揉好了。這時候檢查一下，拉開面團(tuán)的筋膜，應(yīng)該已經(jīng)到達(dá)完成的階段了。這個過程大約5分鐘即可。

如何選購打蛋器

電動打蛋器

電動打蛋器當(dāng)然是制作西點的必備工具之一。否則，打蛋白如果全憑手打，無法完成的超強(qiáng)體力活。市面上流傳最廣的品牌就是祈和的產(chǎn)品了。祈和這個品牌不算是高檔品牌，但非常實用，價格也適合大眾。市面上也有比祈和價格還低的產(chǎn)品。但質(zhì)量可能沒有保證的，很快會壞，而且動力不足，攪打出來的材料達(dá)不到要求。

手動打蛋器

手動打蛋器是西點必備用具之一。有人說，我家里有電動的了，手動的就不用了。其實不然，制作西點，通常需要同時具備一個電動打蛋器和一個手動打蛋器。比如制作戚風(fēng)蛋糕，電動的用來打蛋白糊，手動的用來打蛋黃糊。由于戚風(fēng)需要制作出來的蛋糕體特別柔軟，所以，也建議摻入面粉的時候使用手動打蛋器而非電動打蛋器。專業(yè)糕餅師傅的手動打蛋器，硬度非常好，打起蛋來毫不費力。

電動打蛋器使用保養(yǎng)須知：

1、請遵照產(chǎn)品說明書使用。再好的產(chǎn)品，也不要長時間連續(xù)使用，延長電機(jī)壽命。

2、黃油一定要放軟一點切小粒再打。否則硬硬的黃油足可以把你的機(jī)器特別是蛋甩給損壞。

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