100%純果汁里為啥會(huì)有水？純果汁是允許先加工濃縮脫水儲(chǔ)存，再加水復(fù)原。但加的水，必須是等量脫去的水。如何鑒別100%純果汁？讀標(biāo)簽、觀色澤、看沉淀以及品口感。
如何鑒別100%純果汁？100%純果汁里為啥會(huì)有水
如何鑒別100%純果汁？
讀標(biāo)簽
合格的產(chǎn)品包裝上都配有成分說(shuō)明，100%純果汁的說(shuō)明中一般注明為100%果汁，并清楚寫(xiě)明“不含任何防腐劑、糖及人造色素”。
觀色澤
100%純果汁應(yīng)具有近似新鮮水果的色澤。如果果汁顏色非常艷麗，說(shuō)明其中添加過(guò)多色素，為偽劣品。
看沉淀
100%純果汁中如果存在沉淀，說(shuō)明果汁在加工中保留了對(duì)人體非常有益的水果果肉和纖維素，因此有果肉沉淀的果汁，營(yíng)養(yǎng)更全面。
品口感
100%純果汁嘗起來(lái)是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜（橙汁入口偏酸）；劣質(zhì)產(chǎn)品往往過(guò)甜，入口后回味不自然。
100%純果汁里為啥會(huì)有水
“說(shuō)的是100%純果汁，為啥還有水呢？”市民孫女士不解的說(shuō)，買(mǎi)回果汁后偶然發(fā)現(xiàn)配料表里竟有水，不是宣稱100%純果汁嗎？加了水不就變淡了？
超市中的純果汁種類(lèi)還真不少，包括蘋(píng)果汁、葡萄汁、橙汁等，價(jià)格比一般果汁高，而在各品牌、種類(lèi)果汁的配料表上，均有水或純凈水字樣。其中一品牌100%蘋(píng)果汁的配料就包括純凈水和蘋(píng)果濃縮汁兩項(xiàng)；另一品牌的蘋(píng)果汁配料表上寫(xiě)著非復(fù)原蘋(píng)果汁（原榨）、水和濃縮蘋(píng)果汁三項(xiàng)。往往生產(chǎn)的純果汁是由濃縮果汁加水還原，加水的目的就是還原果汁的原始濃度。據(jù)了解，我國(guó)2008年12月1日實(shí)施的《飲料通則》里解釋，純果汁是允許先加工濃縮脫水儲(chǔ)存，再加水復(fù)原。但加的水，必須是等量脫去的水。
專家說(shuō)，濃縮果汁配料里的水是作為一種溶媒使用，并不會(huì)影響果汁的營(yíng)養(yǎng)成分。雖然飲用濃縮果汁所攝取的維生素一般可以替代食用鮮水果所攝入的維生素，但由于生產(chǎn)工藝等原因，純果汁與水果相比，還是有營(yíng)養(yǎng)差別的，最好是食用新鮮水果。
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